所谓澄粉（澄面）又称小麦淀粉，英文名wheatstarch，其实就是面粉去掉了面筋提取出来的剩余物。具体作法是面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，通化小麦淀粉，滤干水分，再把沉淀的粉晒干后研细，得到的粉料就是澄粉了。其色洁白、面细滑，哈尔滨小麦淀粉，做出的面点成品呈半透明状，蒸制品爽滑，炸制品脆香。
小麦淀粉在餐饮行业的用途非常广泛，美食勾芡也会用的到，瑞麦嘉禾公司常年销售小麦淀粉，品牌、产地都有不同，当然质量也不尽相同，有水分含量较高的优昂淀粉，也有山东瑞祥生物科技生产的百瑞欣小麦淀粉，质地较干，价位也稍高一些。
什么是淀粉？
淀粉是食物的重要组成部分，咀嚼米饭等是感到的甜味，这是因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成了单糖，食物在进入肠胃后，还能被胰脏分泌出来的淀粉酶水解，形成的葡萄糖被xiao肠壁吸收，成为人体组织的营养物，支链淀粉部分水解可产生称为糊精的混合物，糊精主要用作食品添加剂、胶水、浆糊，并且于纸张和纺织品的制造(精整）等。
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淀粉的种类有哪些？
勾芡用的淀粉，又叫做团粉，延边小麦淀粉，是由多个葡萄糖分子缩合成的多糖聚合物；烹调用的淀粉，小麦淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃时，则糊化成溶液。勾芡就是利用淀粉的这种特性。
优昂小麦淀粉是用麦麸洗出面筋后，沉淀后烘干制成的粉质
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