防止食物氧化的方法有两类：物理法和化学法。
物理法一般会利用脱气、密封、加热的手段来维持其质量稳定及延长保存。比如我们见到的真空食品或者那些充了氮气包装的食物（常见就是各类薯片）。
化学法就是在其中加入抗氧化剂。抗氧化剂也是食品添加剂的一种，当然抗氧化剂也不完全应用在食品方面。说起抗氧化剂是食品添加剂又要陷入食品添加剂就是对身体不好一类理论的怪圈。
化学名称：英文名:Bis-(2，4-di-tert-butyl-pheny)-phosphiterythritol diphosphite
商 品 名：抗氧剂626
CAS:26741-53-7
性 状：白色结晶粉末 微溶于醇类，杭州抗氧剂，不溶于水。
[技 术 指 标]
指标名称指标外 观白色结晶粉末熔 点 ℃ 170-180加热减（80℃） ％ ≤1.0酸值 mgKOH/g ≤0.1 游离2，4-二叔丁基本基 ％≤1.0主含量 ％ ≥95.0
应 用：
本品是一种固体有机亚磷酸脂抗氧剂，对聚合物的色泽有良好的保护作用，优于其他亚磷酸脂，抗氧剂的作用，一般不单独使用，经常与抗氧剂1010等 酚类主抗氧剂复合使用，能提高聚合物加工过程的热稳定性，本品与酚类抗氧剂复配后广泛用于PE、PP、PS、聚酰胺、聚碳酸酯、ABS等高分子材料。
用 量：一般用量为0.1-0.3份 (仅供参考，实际用量应参照实验标准)
包装贮运：
◆纸塑复合袋，内衬塑料袋，净重为每包装25公斤。
◆在运输、贮存之前应检查产品包装是否无损，在运输、贮存过程中应分类堆放在干燥、清洁阴凉的库房中，严防产品受潮、受热、变质。
冷冻肉制品加工中，酚类抗氧剂，抗氧化剂是指能阻止或延缓食品氧化，抗氧剂成分，提高食品的稳定性，延长食品贮存期的食品添加剂。油炸半成品中含有脂肪等成分，由于微生物、水分、热、光等的作用，往往受到氧化和加水分解，氧化能使肉制品中的油脂类发生腐坏，使之变质，甚至产生有害物质，引起食物*毒。为防止冷冻肉制品氧化，应着重从原料、加工工艺、保藏等环节上采取相应的避光、降温、干燥、排气、除氧、密封等措施，然后适当配合使用一些安全性高、效果好的抗氧化剂，可收到防止氧化的显著效果。另外一些对金属离子有整合作用化合物如柠檬酸、磷酸等也可增加抗氧化效果。
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