杀菌的原理是在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快。但温度太高，细菌就会si wang。不同的细菌有不同的合适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部sha mie。
当今使用的巴氏杀菌程序种类繁多。“低温长时间”处理是一个间歇过程，如今只被小型乳品厂用来生产一些奶酪制品。“高温短时间”处理是一个“流动”过程，通常在板式热交换器中进行，。
自动巴氏杀菌流水线用于食品酱菜、蔬菜、腌渍类泡菜、饮料、奶制品杀菌，瓶装（罐装）低温食品喷淋式巴氏杀菌流水线。
巴氏灭菌：是一种利用较低的温度即可杀病菌又能保持食物中营养物质风味不变的消毒法。现在常常被广泛地用于定义需要杀各种病原菌的热处理方法。巴氏灭菌法的产生来源于巴斯德解决葡萄酒变酸的问题，后，巴斯德的研究结果是：以50--60?的温度加热啤酒半小时，全自动巴士杀菌流水线生产工艺，就可以杀啤酒里 的乳酸菌和芽孢，而不必煮沸，这一方法挽救了法国的酿酒业，这种灭菌法也就被称为“巴氏灭菌法”。
市场上巴氏杀菌机主要做商业用途，同时巴氏杀菌也是国际上的通用杀菌标准，在很多大型企业都在使用，市场上的纯牛奶其他口味的酸奶都是经过巴氏杀菌。随时绿色健康食品的发展，巴氏杀菌机在很多小型的奶牛场都是有使用的，小型奶牛场使用的都很是100升或者是200升的，主要是制作新鲜纯牛奶，向市场上配送。巴氏杀菌机配备有冷水循环系统，通常的制冷方式有两种，一种是：压缩机制冷，这种制冷的方式速度快，效果好，还一种制冷方式是冷水循环制冷，主要是采用物理的降温方式，相对来讲成本要低很多。巴氏消毒纯鲜奶较好地保存了牛奶的营养与天然风味，在所有牛奶品种中是hao的一种。其实，全自动巴士杀菌流水线厂家，只要巴氏消毒奶在4℃左右的温度下保存，全自动巴士杀菌流水线，xi 菌的繁殖就非常慢，牛奶的营养和风味就可在几天内保持不变。
要为牛奶的一种灭菌法，既可sha 死对健康有害的病原菌又可使乳质尽量少发生变化。也就是根据对耐高温性极强的菌热致死曲线和乳质中易受热影响的奶油分离性热破坏曲线的差异原理，在低温下长时间或高温下短时间进行加热处理的一种方法。其中，在60℃以下加热30分钟的方式，作为低温灭菌的标准，早为世界广泛采用。利用高温处理，虽对乳质多少有些影响，但可增强灭菌效果，衢州全自动巴士杀菌流水线，这种方法称为高温灭菌（sterilization），也就是在95℃以上加热20分钟。巴氏灭菌法除牛奶之外，也可应用于发酵产品。
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