酱菜、酸菜、蛋制品、果汁饮料等食品，经过真空包装后需要进行杀菌才能延长保质期，杀菌的时候温度不宜过高，略高于80摄氏度的温水中杀菌，就可以起到长期保鲜的作用，杀菌温度太高反而影响口感，会有较多的营养损失。 巴氏杀菌机就是一种低温灭菌设备，制作原理是利用巴氏灭菌工艺，低温杀菌是对食品中存在的微生物进行部分杀菌的加热方法，经过杀菌后的产品既可杀掉病菌又能保持物品中营养物质风味不变，延长食品的保质期。 
巴氏杀菌机是对于要求对一些包装完毕的产品进行水浴灭苗而生产的一款灭菌设备，工作原理是被包装好的产品放在可调速的不锈钢网带上，在传送带的作用下按序进入灭菌箱体内，经由高温水为介质杀菌后，再由传送带带入冷却箱体内均匀冷却，从而达到产品杀菌要求。该系列设备连续运转，已灭菌的包装产品被源源不断送入下一生产工序。
巴氏杀菌流水线的特性：
1.采用食品级不锈钢304不锈钢加工而成，酱菜低温灭菌设备，防腐蚀、防锈处理，干净卫生容易清洗，做到质量标准。
2.采用巴氏杀菌机灭菌能维持物件中营养元素口味不会改变，维持原来质量，保存期增加。
3.采用全自动温度控制，软启动器变速，自动化技术流水线水平高，劳动效率低。
4.运输方法为不锈钢板输送皮带，榨菜低温灭菌设备，有链平板式、网连续式、滚杠式可选择，是依据商品的特性挑选。
巴氏杀菌机是一款低温杀菌设备，利用巴氏杀菌原理制作而成，可对需要低温杀菌的产品进行灭菌，如：蔬菜杀青、酱菜软包装杀菌、水果罐头灭菌、豆奶制品灭菌等，经过杀菌后的产品既可杀掉病菌又能保持物品中营养物质风味不变，低温灭菌设备，延长食品的保质期。
巴氏杀菌机采用食品级304不锈钢制成，防腐、防锈，以水为灭菌介质，热源是锅炉蒸气加热或是电加热，有保温层，提温迅速，节约能源，自动控温采用自动装置，。
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