巴氏灭菌技术是将食品充填并密封于包装容器后，在一定时间内保持100摄氏度以下的温度，杀灭包装容器内的细菌。灭菌条件为61℃-63℃/30分钟，或72℃-75℃/15分钟-20分钟。
可以用于柑橘、苹果汁饮料食品的灭菌，水浴式不锈钢巴氏杀菌机图片，因为果汁食品的pH值在4.5以下，果酒不锈钢巴氏杀菌机图片，没有微生物生长，灭菌的对象是酵母、霉菌和乳酸菌等。此外，巴氏灭菌还用于果酱、糖水水果罐头、啤酒、酸渍蔬菜类罐头、酱菜等的灭菌。
巴氏灭菌可以杀灭多数致病菌，而对于非致病的腐败菌及其芽孢的杀灭能力就显得不足，如果巴氏灭菌与其他储藏手段相结合，如冷藏、冷冻、脱氧、包装配合，可达到一定的保存期的要求。
酱菜、酸菜、蛋制品、果汁饮料等食品，经过真空包装后需要进行杀菌才能延长保质期，杀菌的时候温度不宜过高，略高于80摄氏度的温水中杀菌，就可以起到长期保鲜的作用，杀菌温度太高反而影响口感，会有较多的营养损失。 巴氏杀菌机就是一种低温灭菌设备，制作原理是利用巴氏灭菌工艺，低温杀菌是对食品中存在的微生物进行部分杀菌的加热方法，经过杀菌后的产品既可杀掉病菌又能保持物品中营养物质风味不变，延长食品的保质期。 
喷淋式巴氏杀菌机又名隧道式巴氏杀菌机，由喷淋杀菌段和喷淋冷却段组合而成，是一种处理灌装食品的低温杀菌设备，这里说的低温是相对于高温而言，一般杀菌温度控制在60°-99°之间杀菌，根据不同产品的工艺要求设定温度。通过输送带的传送，进入隧道式喷淋杀菌、喷淋冷却、常温出瓶。
喷淋式巴氏杀菌机主要用于罐装产品的低温杀菌，杀菌效率更高，杀菌效果好，是食品加工行业必备的设备。
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