真空滚揉机是用来肉制品腌制的一种食品加工设备，滚揉是加快腌制速度的一种方法，是肉块中能量转化的物理过程。通过滚揉对肉块进行机械处理，促进液体介质（盐水)的分布，从而改善肉的嫩度。提高盐溶性蛋白质的提取速度和向肉块表面的移动速度，从而使产品在出品率和产品质量方面均得到较大的提高。
工作流程是把肉制品原料和调味料一起放在真空滚揉机内，经过抽真空后，在真空状态下利用物理冲击的原理，使肉产品在滚筒内上下翻动，羊肉真空滚揉机用途，相互撞击、摔打，达到按捏、腌渍作用，使肉均匀的吸收腌渍，提高肉的结着力及产品的弹性，通过滚揉、按捏使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被人体吸收。
真空滚揉机是一种食品腌制设备，适用于肉类，如牛肉，真空滚揉机，羊肉，鸡肉，羊肉真空滚揉机厂家直销，鸭肉，整鸡、整鸭、鹅肉，猪肉，鱼肉，蛋及蔬菜、果品等的快速均匀腌制，该机还可适用于各类禽肉制品、分割禽肉制品、大块肉食制品以及各种西式火腿类原料肉的腌制，以及各类水产海鲜制品、蔬菜罐头、水果罐头、果脯食品等产品及各类干果的腌料入味使用。
真空滚揉机在滚揉腌制肉的过程中，肉品在真空状态下，利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打、达到腌渍的作用，羊肉真空滚揉机，可以使肉均匀的吸收腌渍，提高肉的结着力及产品的弹性，改善了肉组织的结构，提高了切面效果，增加了出品率。可以增强保水性。 该机采用真空腌制，大大缩短了腌制时间。
诸城市森岳机械有限公司新研发了新型滚揉机
对比滚揉机改进后的新型滚揉机区别于其他厂家的几大优势：
1、改进了原始的二轮支撑滚揉桶的方式，由原始的二轮改为六轮自动调心。延长了设备的使用寿命。
2、内部滚揉机齿全部改为螺旋式滚揉齿，可适用于各种带骨、不带骨产品的滚揉。
3、真空泵由原来的油环泵改为水循环真空泵，降低了产品的污染。
4、在滚筒上开一个辅助进料口，较原始的滚揉机具有更大的装载量。
5、电机真空泵控制箱的开启只需要5秒就可以完全打开，采用卡扣合页式锁链，维修维护更加便捷。
6、真空滚揉机设有滚筒运转停止定位系统。真空滚揉机羊肉真空滚揉机用途
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