首要，肠衣的源头必需求确保安全卫生，回绝收购病猪死猪的小肠，一些不良食物加工公司贪心贱价收购劣质变味肠衣，这些肠衣所制作出来的灌肠食物，会对人体产生不良作用。因此，作为良知食物加工出产家，严峻把关肠衣的源头是有必要的作业，一切的猪都必需求经过有关部分严峻查验确定为健康的猪，其肠衣才能够收购回来。其次，为了确保肠衣的质量，让它在灌肠食物制作中体现作用，对于其尺度大小仍是有些要求，每一根猪小肠的长度都能够在14厘米以上，这样所制作出来的腊肠看起来才美丽上档次。
此外，在收集猪肠衣的时分，不要老纠结于肠衣报价，要信任一分钱一分货的基本原则，报价过低的肠衣很有质量问题的或许。尽量把所收集来的新鲜肠衣保管好，不要把其放在金融器皿里面，也不能够就这样堆积在一起，为了确保其新鲜度，以及确保其一贯处于出色的状况，便利后期的加工处理，肠衣在收购回来后时间应当把其清洁洁净，然后泡在洁净的清水里面。以上要害需谨记。
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