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柠檬酸是一种广泛分布于动植物与微生物细胞中的有机酸，其用途较为广泛，如在食品行业，可作为pH调节剂、酸味剂、防氧化剂；可用作矫味剂以及防凝血剂；在化学工业领域，可用作调色剂、缓冲剂以及凝胶剂。在柠檬酸的生产、应用阶段，依来源的不同，柠檬酸可分为天然柠檬酸（主要存在于柠檬、菠萝等植物以及动物的血液、肌肉中）、人工合成柠檬酸（以淀粉、砂糖等物质发酵制得）。

袪痰：更鲜为人知的，是柠檬也能袪痰，辽宁柠檬酸，且袪痰功效比橙和柑还要强。将柠檬汁加暖水和盐，饮之可将喉咙积聚的浓痰顺利咳出，十分灵验。感冒初起时，柠檬酸厂，不妨用柠檬加蜜糖冲水饮，可以纾缓喉痛、减少喉咙干涸不适。另外，每天早上在还没有进任何食物前喝一杯柠檬水，不但可以加强肠胃蠕动、排出体外，达到美容的功效，还可以去除口腔异味。

钙离子是凝血过程中所需的物质之一，血液中钙离子减少，会使血液凝固受阻，此作用在医学上常作为防凝血剂使用。柠檬酸安全性很高，且作为食品添加剂使用已经非常成熟，随着对其健康效应的逐渐揭示，柠檬酸厂商，柠檬酸被赋予功能化或许是其新的发展方向。柠檬酸的提取方法有五种：钙盐法，柠檬酸批发，溶剂萃取法，电渗析法，液膜法和逆向渗透法。柠檬酸在化学技术上可作化学分析用试剂，用作实验试剂、色谱分析试剂及生化试剂；用作络合剂，掩蔽剂；用以配制缓冲溶液。