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干锅牛肠的制作方法：

1，去除牛肠上左右油脂，洗净，牛杂材料厂家直销，用盐擦一遍；

2，将牛百叶在开水里过一遍，沥干，牛杂材料生产厂家，然后用小勺将黑色表层刮除，洗净；

3，将牛肉洗净并切成便于食用的大小；

4，将以上原料放入盛有30杯水的罐中，用大火煮沸，再用文火煨制一小时，直至熟透，

5，将牛肉，牛肠，白山牛杂材料，牛百叶从罐中取出，放入C组佐料调味，拌匀后置于平底锅中；

6，将香菇放入水中浸泡，并剔除其菌柄，在菌盖上划“X”纹；

7，将胡萝卜切成两半后，再斜切成多边新月形。

8，包菜去茎，并将叶子切成2厘米；宽0.6厘米的小片

9，将洋葱切成与胡萝卜同样大小的块状

10，将宽粉放在沸水中焯一下，然后在冷水中过一遍，沥干

11，将以上原料（香菇，胡萝卜，包菜，洋葱）放入煮牛肠，牛百叶的平底锅中，从蔬菜上淋入四杯高汤，煮沸；在蔬菜煮好后，将宽粉放在平底锅的中心处，牛杂材料供应，并以自制佐料淋之，然后将茼蒿叶装饰在其顶部即可食用。

酥炸牛肠的做法：干牛肠150克斜刀改成薄片，下入六成热油小火炸2分钟，待牛肠漂起、颜色变得金黄，捞出沥油；在油中下入薄荷叶100克炸至酥脆，捞出垫入盘底。锅留底油烧至六成热，下入干辣椒段40克煸炒至棕红酥脆、逸出糊香，放入炸过的干牛肠大火翻炒，加少许盐调味，出锅按照辣椒在下、牛肠在上的顺序，将其装在盛有炸薄荷的盘中，带老陈醋一碟即可走菜。

肠肺洗净，大肠切寸段，肺切小块，放葱姜料酒煮至半熟，捞起大肠肺用水洗净，沥干待用。铁锅少许精制油，温热时下葱姜稍煸起香，将大肠肺倒入翻炒，淋黄酒，倒入冷开水旺火烧滚，开温火焖煮。半小时左右，放盐、味精，起锅再放入少许胡椒粉，撒些蒜末即可！辣炒牛肠的做法：准备好所需食材，把所有食材切好备用，炒锅倒入适量花生油烧至六成热。放入干辣椒炒酥，放入葱，姜丝炒出香味，放入切好的牛大肠倒入少许温水大火炒一分钟，倒入少许味极鲜酱油和青椒翻炒均匀，关火并滴入少许香油，出锅装盘。