由于甜品店内生意兴隆。元旦假期，店员阿杰便忙个不断。他地点的门店坐落广州最富贵的商圈正佳广场里边，近百平方米的满记甜品铺，人满为患。
“刚给那桌上完甜品，又有一个二人桌点了一份芒果班戟和一份杨枝甘露。这几款招牌甜品最受期待，占订单出售额份额超越30%。”招牌甜品的单价都超越20元，据阿杰计算，占满记最多的二人桌均匀每张账单消耗额能够到达五六十元，顾客的消耗时刻大约在30分钟到一小时左右。
甜品店的生意这些年在内地格外兴旺，来自香港的满记甜品也随之尝到甜头。阿杰通知本刊记者，满记的客人许多是在商场逛街疲倦后找当地小憩的女性，或许邻近写字楼下班的白领。每当节假日，门店营业额更是倍增。销量最佳的除了芒果班戟等招牌甜品，推行养生概念的生磨芝麻糊、核桃露和杏仁茶等中式甜品也很受女性期待。
到2012年末，公司共有超越200间分店，除掉香港的14间分店和新加坡、印尼的13间分店，绝大部分都在内地。经过在一线城市打响品牌，满记在内地书写了一个敏捷扩大的神话。满记品牌司理黄静娴泄漏，2013年公司在内地已有4个中心厨房的根底上，方案于厦门和海南岛再设两个中心厨房，为将来进一步深耕内地二线城市做准备。
5%的技巧
若是能够再多留5%的客户，赢利就有100%的增加。
满记甜品的榜首家门店于1995年在香港西贡区开业。由早期一家家庭式糖水店发展到如今散布在香港、中国内地、新加坡和印尼的连锁式甜品店，用了18年的时刻。
第一家满记由方张雪芳和她的几个中学密友创建，诞生的时分仅仅一家传统的家庭式糖水坊。不过，如今包含芒果班戟在内的主力甜品，在方张雪芳和她现任集团主席的丈夫创业的时分，已经是店内的“自创商品”。谈起创业主意，现任满记行政总裁的方张雪芳笑得很开心：“我是30岁创业的。创业的时分想，若是我去做IT等职业，职业更新周期太短，我怕自个会跟不上改变。做甜品的效劳关于我简略得就像在家里招呼客人相同，我觉得做到50岁都能够持续做下去，所以我就挑选了甜品这个职业。”
在方张雪芳看来，开甜品店最重要的一点即是车水马龙，才干“旺丁旺财”。“食物周转率快，才干越吃越好吃。若是一锅粥煲十个钟头也没有人来吃一碗，滋味就变了。开店前期我想得最多的是怎样让客人多起来。”
后来方张雪芳看到一本运营书本，里边说到的营销理论令她大受启示。“据研讨计算，若是公司能够再多留住5%的客户，赢利就能有100%的增加。满记开店的前五年，我简直没脱离过店肆，即是为了树立忠诚的客户群。甜品店作为副食物职业，再好吃的东西吃到一肚子气，顾客也不会回头。”
怎么衡量自个的消耗者是不是开心满足?方张雪芳有一个简略的办法：“若是客大家是笑着脱离满记，他们肯定是满足的。”早前的满记每天大约100个客人。方张雪芳计算过，她需求留住至少12个客人。所以她每天都面带笑脸和12个客人谈天，知道顾客对甜品是不是满足，不满足就拿出满记的主力甜品芒果班戟“哄客人开心”，一直到对方心满足足地脱离停止。这个看似简略但不易做到的办法为重生的满记留住了客人，令满记的口碑越传越广，后来更变成满记集团职工遵从学习的“浅笑规律”。
在方张雪芳看来，香港的商场有别于内地，地少人多，门店数目不可能开得太多，因而要争夺每一家门店都做成品牌留住顾客。她泄漏，香港有一家“隐秘满记门店”，至今由她和几个创业的姐妹亲身浅笑着招呼客人，“过了十几年，有些客人婚都离几回了，一进门仍是看到我们几个的笑脸。甜品职业的口碑即是这样用心一个一个客人争夺回来的”。
甜得“刚刚好”
对甜度的操控，是这家具有200余家连锁甜品店的独门诀窍。
无论是早期的客人仍是满记的新“粉丝”，都曾对满记商品的重量感到迷惑，觉得不像在传统的甜品店那样能吃饱。对此，方张雪芳坦言这种重量设置与目标消耗者的定位和需求有关：“吃甜品的大多数是女性，满记至今消耗者中有多半是女性。今世女性白领吃甜品的意图肯定不是要吃饱，而是吃出精美，最重要是吃得开心。”
满记甜品另一个差异于传统甜品店的特色即是食物的口感，无论南边仍是北方的消耗者都有“满记甜品不太甜”的形象。方张雪芳笑称这恰恰是她想要消耗者取得的口感：“你榜首口吃下去好像不太甜，但一碗吃完今后就会觉得甜度刚刚好。我心目中的满记甜品即是要这样，无论重量仍是甜度，都要不多不少，令消耗者觉得‘刚刚好’!”
但恰恰是“刚刚好”这三个字，关于食物制造来说最难做到，格外是满记门店数目剧增需求标准化出产之后。为了坚持食物质量安稳，方张雪芳需求从原资料购买到商品产出都选用编码制。半成品从工厂出货前到铺面出售前都设有试味，若是变味能够经过编号查出原资料来自哪个供货商。分店效劳上也选用编码制，每碗甜品都有编号，下错单、效劳员送错食物都能够清查。公司办理采纳扣分制，呈现上述过错或商品呈现头发等都要扣分，并以扣减奖金作为赏罚，防止职工互相推诿。
糖是制造甜品的重要资料之一，要掌握“刚刚好”的甜度，方张雪芳觉得挑选糖质料即是一门学识。“内地的糖供货商货品质量良莠不齐，即使是同一个供货商，不一样批次的商品甜度也会不相同。”为了坚持甜品甜度的安稳共同，她从韩国进口优质食糖。由于糖的消耗量极大，为了操控糖价钱以防本钱飙升，她还会确保库房一个货柜的糖库存。
方张雪芳表明，甜品所用的生果等食材稍稍耽误就很简单蜕变，所以集团自备中心厨房、生果处置仓及物流运送车队，不必假人之手以确保质量。当前满记在大中华区设有香港、北京、上海、深圳、成都5个中心厨房，撑持约190个分店。一起满记也会依据时节主推不一样的甜品，比方夏天主打西瓜芒果等新鲜生果，冬天生果供给相对青黄不接时则以养生中式甜品为主。
扩大发力
满记进军内地，走的是“城市围住乡村”的道路。
满记在香港得到认可之后，于2005年在上海开设榜首家内地分店，正式进军这个无穷的商场。无论是在北方的北京上海，仍是华南地区，满记各地门店的车水马龙，阐明它已变成许留山式微之后最受内地消耗者期待的港式甜品店。
内地中产消耗阶级力气的鼓起为满记供给了最忠诚的客户群。关于怎么进入内地这个与香港无论是运营环境仍是规划都截然不同的商场，方张雪芳以为首要有必要对店肆有清晰的定位：“要么规划化运营，把规模做大掩盖全国;要么小规划家庭式运营，千万不能是中心道路，否则客户群会很含糊。”明显，满记挑选了前者。
方张雪芳依据甜品归于副食物商场的性质，为满记进军内地拟定了“城市围住乡村”的道路。“甜品是大家殷实之后才想去吃的东西。我挑选先在一线城市翻开商场，等把口碑做起来今后，二三线城市就比拟简单进入了。上海是中国最国际化的城市，比拟简单接受外来事物，所以我把内地榜首间店开在上海，跟着即是深圳、广州和北京。”但是她着重，“城市围住乡村”的战略有必要有必定根底，并不是一切店肆都能够测验，“首要你的店肆有必要有名气，也即是有品牌价值，他人认可。其次你要有丰厚的经历，没有经历你会赔许多钱。”
自2010年开端，满记进入了高速发展期。2011年满记店肆增加率达100%，2012年新增70间店肆，其间绝大部分都开设在内地。满记内地开店速度如此敏捷，跟方张雪芳的危机感有关。方张雪芳发现许多大品牌来到内地都不易安身，很大原因是品牌刚刚为内地消耗者知道，就有许多改了一两个字的同类品牌像漫山遍野般冒出来。“消耗者(格外是二三线城市的消耗者)底子不知道正牌和仿照者有什么差异。我在想，若是我不快点开店，就会有许多‘恒记’、‘朱记’、‘麦记’等冒出来，这样的话后边就很难做了。”
如今，满记也开端渐渐学会挑选适宜的合作伙伴，使用合作方对当地的了解以及人脉开辟店址。当前满记在广东、广西、福建和海南岛等地大多数是自营店运营，而在离香港较远的北京、上海、江苏和四川等地则采纳联合运营的方法。在内地的闻名度打响之后，万达广场等各地闻名商城纷繁邀约，满记的选址迷惑得到改进。
不少仔细的内地消耗者会发现，一切满记的店内描绘个性一致，以明黄色为主调，有包含五只甜品怪兽等杰出品牌的视觉元素。店内主要以两人桌或许四人桌为主，零散散布一些能坐七八自己的圆桌。黄静娴泄漏，满记的描绘由香港品牌大师李永铨亲身操刀，桌椅的摆放也是依据每桌顾客用餐时刻大致为30分钟到1小时设置。稍显窄小的摆放主要是空间灵敏，一起也能够让人流移动更快一些。关于满记分店职工泄漏的每日每桌均匀账单数目约30张，黄静娴并没有否定。她表明，开在住宅区的满记分店翻台率要较纯商业区分店的翻台率高，由于住宅区顾客往复门店相对仍是更便利一些。
在一线城市布局基本完成的情况下，满记将来会着力内地二三线城市的扩大，人工和租金的上升仍是阻止新开店肆的最大难题，食材本钱也很难紧缩。黄静娴表明，满记的宣扬将经过口口相传，而不会像许多饮食集团那样做电视广告，以节省营销本钱。