原料配比
1.高粱100斤，大曲63斤，用水量在蒸前为75公斤，蒸后180公斤，谷糠100公斤，6公斤。
2.甘薯干100公斤，鼓曲50公斤，酵母液40公斤，醋酸液50公斤，调料OEM代工，用水量为蒸前275公斤、蒸后125公斤，粗谷糠50公斤，细谷糠175公斤，13公斤——调味酱代工友情指出!
二.粉碎蒸熟
代料酿造一般都必须通过粉碎这一道工序，然后蒸熟。使原料加大微生物接触面，以有利于发酵和原料糊化均匀，加速糖化。
炒制香料、让其更好出香:
香料中的呈香物质有些是脂溶性的，单纯浸泡不能完全发挥出来，需要经过炒制。用油炒时要注意用小火低油温，切记猛火热油把香料炒焦炒糊。香料下锅时要注意先后顺序，出香慢的先放(八角、桂皮、等)，出香快的要后放(香茅草、百里香、香叶、孜然等)，以使香料出香时间趋于一致。一般来讲，出香快是因为颗粒小，出香慢是因为块比较大，所以可将八角、桂皮、等敲碎后与出香快的香料一起下锅。
要注意香料与原料之间的协调，不要对菜品风味产生不利影响。加工牛、羊、时，要使用去腥除膻的香辛料，宿迁调料，如多香果、胡椒、丁香等;加工鸡肉时，要使用具有脱臭、脱异味效果的香辛料，调料制造，如月桂、、胡椒、芥末等;加工鱼肉时，调料代工，要选用对鱼腥味有抑制效果的香辛料，如葱姜、月桂、香菜、丁香、洋、、多香果、百里香等;加工豆制品，要选用可以祛除豆腥味的香辛料，月桂、芫菜、丁香、豆蔻等;蔬菜香气较淡，使用香辛料要慎重，以适量芳香性香辛料为宜。
宿迁调料-星源食品厂-调料制造由无锡市星源食品厂提供。无锡市星源食品厂位于无锡市滨湖区华庄街道华联东路2号。在市场经济的浪潮中拼博和发展，目前星源食品厂在其它中享有良好的声誉。星源食品厂取得全网商盟认证，标志着我们的服务和管理水平达到了一个新的高度。星源食品厂全体员工愿与各界有识之士共同发展，共创美好未来。
