微波加热技术应用范围极广阔，微波杀菌技术在食品加工中应用仅是其中的一小部分。可以这样说，人们在认识微波加热特点的过程中，同时正在与现有技术相结合去开发出越来越多的新装置和仪器。例如，微波炉和冰箱的组合冰箱；微波水壶和微波卷发器，微波加热和洗衣机组合的微波烘干、洗衣机；微波热水器，低温水分测量仪等。微波加热技术的发展与人们的认识和掌握，以及市场需求是密切相关的，其中完善微波加热设备和加工工艺尤为关键。
辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品。以湖南为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存。
微波杀菌设备，是近些年来新兴的食品杀菌设备，使用微波进行食品的杀菌，能有效延长食品的货架期。微波具有热效应和非热效应双重杀菌作用。细菌在其作用下空间结构发生变化或破坏，蛋白质变性，影响其溶解度、粘度、膨胀性、稳定性，从而失去生物活性，导致细菌生长抑制、停止或死亡。
辣椒酱微波采用微波杀菌设备的原理：
微波热效应是微波与物料直接相互作用，将超高频电磁波转化为热能的过程。微波杀菌是微波热效应和生物效应共同作用的结果。微波对细菌膜断面的电位分布影响细胞膜周围电子和离子浓度，从而改变细胞膜的通透性能，细菌因此营养不良，不能正常新陈代谢，生长发育受阻碍死亡。
从生化角度来看，细菌正常生长和繁殖的核酸（RNA）和脱氧核糖核酸（DNA）是由若干氢键紧密连接而成的卷曲大分子，微波导致氢键松弛、断裂和重组，从而诱发遗传基因或染色体畸变，甚至断裂。微波杀菌正是利用电磁场效应和生物效应起到对微生物的杀灭作用。实践证明采用微波装置在杀菌温度、杀菌时间、产品品质保持、产品保质期及节能方面都有明显的优势。
微波辣椒酱杀菌机的特点：
1、杀菌温度低。一般杀菌温度在70—80℃。
2、杀菌时间短。微波杀菌波设备可快速对食品进行杀菌，约5—10分钟就可达到杀菌的效果。
3、杀菌彻底。由于微波可穿透一定厚度的食品，所以微波在对食品进行杀菌时，可内外同时杀菌。
4、产品品质好、延迟食品的保质期。
5、保持食品原有的风味及营养。
微波辣椒酱杀菌机技术参数：
微波型号：YN-30HM
电源输入：三相380±10% 50HZ；
输出微波功率： 30KW（功率可调）
输入功率：45KW
频率： 2450MHz±50MHz
杀菌效率：300—400公斤/小时
设备（长×宽×高）: 12000×1265×1700mm
微波泄漏：符合国家GB10436—89标准≤5mw/cm2
符合GB5226电气安全标准
制造商：广州越能工业微波设备有限公司
甘肃玉门辣椒酱厂家、广州花都辣椒酱企业、山西晋城辣椒酱公司
设备适用范围：
辣椒酱、番茄酱、牛肉酱、芝麻酱、各种瓶装酱料
广州越能工业微波设备有限公司为食品集团公司、化工企业、制药企业、大中院校及事业单位和国家举行的大型运动会服务。曾为广州亚运会，深圳大运会，中山大学食品与健康工程研究院、湖南胖哥食品、商洛比亚迪实业有限公司、滇红集团、贵州大自然、四川德仁堂、新疆有色金属研究所、洛阳钼都钨钼科技有限公司、广州新绿环阻燃装饰材料有限公司和广交会会展中心等单位提供微波加热设备、微波干燥设备、微波杀菌设备、微波膨化设备、微波硫化设备、微波真空干燥机多台。
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