麦芽糊精

 麦芽糊精是以优质淀粉为原料，经淀粉酶液化后精制、浓缩、喷雾、干燥而成白色粉末状产品。麦芽糊精流动性良好，无异味，几乎没有甜度。溶解性能良好，有适度的粘度。吸湿性低，不易结团。有较好的载体作用，是各种甜味剂、香味剂、填充剂等添加剂的优良载体。有很好的乳化作用和增稠效果。有促进产品成型和良好地抑制产品组织结构的作用。成膜性能好，既能防止产品变形又能改善产品外观。极易被人体吸收，特别适宜做病人和婴幼儿童食品的基础原料。对食品饮料的泡沫有良好的稳定效果。对结晶性糖具有抑制晶体析出的作用，有显著的“抗砂”作用和功能。

产品应用：在糖果工业中的应用：在糖果中应用麦芽糊精，可增加糖果的韧性，防止糖果“返砂”和“烊化”，尤其能降低糖果甜度，改变口感，改变组织结构，大大延长了糖果的货架保存期。在饮料工业中的应用：以麦芽糊精为基础原料，加上合理调配，大大地突出了原有的天然风味，减少了营养损失，提高了溶解性能、增强了稠度，改善了口感，降低了甜度，提高了经济效益。传统的冰激淋粉是以牛奶、鸡蛋、淀粉等原料制成，不但成本高，而且有明显的蛋腥味、淀粉味，以麦芽糊精为辅料而制得的冰激淋粉，各种花色冰激淋不但营养丰富，人体易于吸收，而且不含胆固醇，风味纯正，口感细腻，落口爽净，是冷食饮料中的佳品，用麦芽糊精为载体制得的固体酒，速溶茶和速溶咖啡，不仅可保持制品口感，改善风味，而且可增进速溶度和稠度及降低成本。在方便食品中的应用：方便食品配料中加入麦芽糊精后可以改善产品的风味，增加品种，降低成本，提高经济效益。目前我国儿童食品生产量不高，主要问题还是无理想载体及其产品不易消化，不能满足儿童的实际需要，如果应用易消化的麦芽糊精作载体开发儿童食品，则将会逐步满足儿童的实际需要，促进儿童的健康成长。在罐头食品中的应用：罐头制品中加入麦芽糊精后，可增加稠度，改善产品风味，改善组织结构，提高产品品质。其它应用：麦芽糊精还可用于脱水蔬菜生产，保持蔬菜原来的色泽，增加口感，并能用于方便面及其食品中。