牛肠怎么去味？方法一：把冲洗干净的牛大肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻，再将其放入淘米水中泡一会儿，其间搓洗2～3次，后用清水冲洗干净。把牛大肠翻过来，冲洗净表面的脏物，泡入酸菜水，搓洗两次，其腥臭味便可基本消除。把牛大肠翻过来，冲洗干净后放入清水中，黑河牛杂材料，加入半罐可乐腌半小时，再用淘米水搓洗，能迅速洗去大肠的异味。方法二：先将牛大肠翻过来，用清水把表面的污物冲洗掉。把牛大肠放入盆中，加入盐100克、玉米面100克、食醋30克，搓洗15分钟，其间用清水冲洗2遍。烧一锅开水，牛杂材料批发，水开后放入洗好的牛大肠焯水，然后捞出用清水冲洗干净就可以了。
牛腩炖萝卜西红柿：牛腩洗净；切成小的牛肉块，放入水中浸泡20分钟泡出水；调味料备好；萝卜去皮、西红柿、香菜洗净；去皮的萝卜也切成方块；泡好的牛肉放入高压锅中，牛杂材料谁家好，葱段、姜片、桂皮、大料也一同放入锅内，牛杂材料销售，倒入料酒去腥，开大火煮牛肉，撇去血沫。盖盖中火煮20分钟；煮好的牛肉锅里放入切好的萝卜块再煮10分钟；西红柿切块；锅中放油烧热后下入西红柿块煸炒；炒至西红柿出沙；后把炒好的西红柿倒入牛肉锅里调味在煮5分钟即可。
广式萝卜牛腩煲做法：将牛腩切块，将三碗水放入锅里，烧开后放入牛腩飞水，当牛腩变色后沥干水放在旁边备用，热炒锅，待锅略有冒烟后，放入两个汤勺的花生油，将火调小，放入姜蒜爆香，待姜蒜变色后，倒入沥干水的牛腩，一边炒牛腩，一边放入白酒、酱油、盐和柱候酱和糖，略炒过后，将酱料均匀地分布在牛腩上，将炒过的牛腩和汁液放入砂锅，放入切成块的萝卜，放入八角也香叶，倒入一碗水，大火烧开后用小火焖，等焖到牛腩软烂，即可出锅。在出锅前可以先试下味道，如果口味略重，可以放点酱油再调下味道。
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