爆炒羊肚是福建省传统的地方名菜，属于闽菜系。是用羊肚、冬笋、调料制作，脆而不硬，酸甜可口，功效为胃调养调理、自汗盗汗调理、调理。冬笋忌与羊肝同食。制作方法1. 将羊肚油膜刮去，洗净，放入70℃的热水锅氽一下，去血水和膻味；2. 再刮去黑膜放碱水中浸泡1 小时；3. 再连同碱水一起下锅煮透；4. 然后放进清水漂洗1 小时（水要流动的）直至碱味清除；5. 洗净的羊肚切成5×3 厘米的块，每块顺长度剞透三刀（两端不断）结成麦花形；6. 冬笋削去外皮，切3×1 厘米条，羊汤馆材料批发，用沸水焯熟备用；7. 葱去根须，洗净，取葱白切与冬笋相应的段；8. 精盐、香醋、白糖、胡椒粉、味精、湿淀粉调成卤汁待用；9. 锅置旺火上，下花生油烧九成热时，将麦花羊肚滚匀干淀粉与冬笋条一起下锅爆几分钟，羊汤馆材料专卖，沥干油；10. 锅放回旺火，加蒜末、葱段、卤汁与锅中羊肚一起翻颠几下即成。11.出锅，撒上香菜段，使菜色香俱全。
由于羊肚内壁皱摺很多，确实需要认真清洗。一定要注意，洗肚时不能用碱。因为碱具有较强的腐蚀性，肚表面的黏液碱的腐蚀作用下，使表面黏液脱落同时也使肚壁的蛋白质受到破坏，这样会减少羊肚的营养成分。 香菜拌羊肚做法：1、半成品的羊肚买来怕不干净用刀再刮一刮反正面，然后清洗干净； 2、羊肚捞出，香菜洗净； 3、将羊肚捞出切丝，香菜切段，将香菜铺在盘底，上面放上肚丝； 4、按自己适合的咸淡挤上适量的涮菜料； 5、浇上辣子油，一盘香辣的肚丝拌好了。
相信做过羊肚的人都知道，羊肚虽然可以做出很多美食，而且营养价值给出高，但是羊肚的清洗也时一个比较大的难题。那么羊肚怎样清洗呢？
方法一：
1、剖开羊肚清理干净附在上面的油和杂物。
2、将其翻过来，先用盐反复搓洗，鸡西羊汤馆材料，以去除黏液。
3、再用清水彻底清除内容物，羊汤馆材料采购，直至洗净为止。
4、进行烹制前可在放有花椒的开水中焯一下。
方法二： 1、先用醋和盐撒在羊肚的内，反复洗多次。 2、在加入面粉洗（或者把醋盐内洗干净再用面粉洗）。 3、后用清水，反复多次，就可放入清水中煮了。
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