香辣牛蹄筋：
1、牛蹄筋洗净，加葱段、姜片、大料放入高压锅中，压40分钟
2、稍晾凉后，取出牛蹄筋切成小块
3、锅烧热倒入油，下干辣椒和花椒，小火加热至出香味，倒入葱、蒜片
4、然后倒入切好的蹄筋块，翻炒
5、调入生抽、料酒、醋、少许糖和盐，翻炒均匀即可出锅
小诀窍
1、压40分钟会稍稍有一点筋道，家人好这一口，如果喜欢口感棉软，就再多压个三分钟
2、炖好的牛蹄筋再操作起来就非常简单方便了，可以多炖出一些来分成几次。牛蹄筋放凉后会变硬，再次加热时就回软了。
红烧牛蹄筋的做法，将牛蹄筋和牛肉解冻后飞水，飞水要掌握火候，烧的太久，不但牛蹄筋会缩的太硬，而且，胶质容易流失，水开几分钟后便可以捞出，用冷水冲洗干净，将飞过水的牛蹄筋切成适当大小，加入适量的老抽、生抽、黄酒、盐、花椒、姜、桂皮、胡椒粉腌半个小时。将泡发好的香菇和腐竹，牛羊拌菜材料专卖，洗净，土豆削皮洗净，统统切成适当大小，牛羊拌菜材料供应，放在一旁备用。将香菇加入腌制好的牛蹄筋 大火烧开转小火熬煮约2个小时后；下入下腐竹和土豆，再炖约45分钟；再放入糖收水15分钟，起锅。
辣炒耳丝的做法：猪耳朵洗净后，泡在清水中10分钟，然后放在锅里和花椒、花雕同煮20分钟，至猪耳朵熟透。将煮熟的猪耳朵捞出，放在凉水中浸泡10分钟。泡猪耳的同时，准备其他材料。将青椒斜切，湖南椒切粒。洋葱切丝、蒜切片。将凉透的猪耳朵切成丝，尽量切的薄些。炒锅中放油，放蒜片进去煸香。然后将湖南椒倒入翻炒几下，再下洋葱丝、耳丝。翻炒均匀后，加入生抽和花雕10毫升，通化牛羊拌菜，继续翻炒几下。颜色上均匀后，倒入盐和糖。继续翻炒2-3分钟即可。猪耳朵务必仔细的清洗干净哦。花雕是必不可少的，牛羊拌菜材料厂家，加入和花雕会香很多。糖有调节口感的左右，也不能缺少。耳朵尽量切薄些，容易入味。
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