眼肉肥牛是肥牛中的上等精品，采用特级牛脊背中部肉，因肥瘦相间，火锅材料生产厂家，形似眼状故称眼肉，其特点是涮食口感细腻如丝。上脑肥牛脊背上部肉，因接近头部帮故称上脑，其特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑，是涮食佳品。外脊肥牛，采用外脊中后部肉，脂肪沉积于肉质一侧，红白相间美观异常，涮食、生食都可，外脊肥牛可分为5级外脊、A级外脊－F级外脊。
肥牛饭的做法：将1茶匙白糖，1茶匙盐，1茶匙淀粉，1汤匙生抽，1汤匙蚝油和3汤匙水拌匀调成酱汁。西兰花切成小朵。洋葱切丝。胡萝卜切片。锅里加水烧开，放入西兰花和胡萝卜焯烫10秒后捞出控水待用。肥牛片入锅焯烫至颜色变白后捞出控水。重新起锅，加油烧热，放入洋葱丝略微翻炒几下。放入肥牛片和料汁。中火煮至汤汁微浓（中火煮3-5分钟）。将肥牛片，洋葱丝，胡萝卜和西兰花摆在米饭上，鞍山火锅材料，再淋上汤汁就可以了。
红烧肥牛南瓜卷：南瓜去皮切成长型块，撒点盐腌一小会，如果有出水就把水倒掉。用火锅牛肉片卷住南瓜。平底锅放一点油，把卷好的牛肉南瓜卷一个个平铺在锅里煎到牛肉变色。放一点糖，一点生抽，几粒花椒，倒入可以盖住南瓜卷的啤酒，盖上盖，烧到水干就可以起锅了。
咖喱金针肥牛：肥牛过水，去除血水，倒入油爆香葱头和蒜片，倒入金针菇翻炒，盛出备用，一勺油和一勺咖喱膏炒出香味，火锅材料厂家直销，加入水和椰浆以及糖，煮开，倒入金针菇和肥牛片小火炖5-8分钟。
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