论在家能快捷烹制的肉类，肥牛能骄傲地名列前茅，削得薄可透光的肥牛肉，绥化火锅材料，一般都是直接购买现成的，回家进行烹调，火锅材料销售，也是一灼即熟，又快又利落。芝麻酱金针菇，金针菇和肥牛只要烫熟了就可以，讲究点可以将肥牛片卷在金针菇上将蒜蓉细细地剁成末用麻酱一拌，滴上几滴辣椒油，不用开锅就能吃得讲究。金针菇入沸水锅煮3分钟，捞出待用；肥牛片入锅烫10秒左右，捞起。把两种食材放入碗里码放整齐。往芝麻酱中放入剁好的蒜泥、2勺酱油、少许香油；将芝麻酱淋在肥牛金针菇上，再浇一圈辣椒油，撒上葱末就完成了。
菇炒肥牛做法：
1、肥牛刨片(不要太薄，火锅材料直营，当然也不要太厚，火锅材料生产厂家，2毫米正好)，茶树菇切段去老根，芦笋去下半部分的老皮，切段(如芦笋够鲜嫩，就连皮也不有削)，红椒切丝，姜切粒，葱切段。
2、肥牛用少许盐、料酒腌10分钟待用；
3、芦笋过热油(可使芦笋保持突出自己本身的脆绿色)，而后飞水(飞水时在水里加些底味)。待用；
4、茶树菇过热油，待用；(使茶树菇由浅褐色炸制成深褐色)
5、肥牛煎扒上色，待用；(切勿煎熟煎老，出锅后要略带血丝)
6、烧锅下油，炒香姜粒，葱段，红椒丝；
7、将肥牛，茶树菇倒入锅中，沿着锅边喷一圈料酒，用锅铲急炒急翻锅(请注意安全)；
8、放芦笋；(芦笋易熟，遂后放)
9、调味。放生抽、蚝油、盐、鸡粉、白糖，清汤下锅用小火烧透入味，再用生粉打芡，老抽调色，淋入麻油即可。
如何挑选肥牛？一闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。二摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉的弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。三看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
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