羊肝含铁丰富，通化牛羊拌菜，能改善面色，补充血气，让人荣光护发。羊肝中富含维生素B2，能促进酶促反应，分解营养物，有效提高代谢效率。羊肝中维生素A丰富，对多种眼部疾病有缓解的作用，能明目治夜盲。肝是体内大的毒物中转站缓解，所以买回的鲜肝不要急于烹调，牛羊拌菜材料采购，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟为好。烹调羊肝的时间不宜太短，牛羊拌菜材料谁家好，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。
酸辣红油耳丝的做法：
1.锅中加入比平时多一倍的油， 加热到6成，投入葱姜段炸香，待变色之后捞出，注意炸之前一定历干水分，确保安全；
2.准备一个耐热、较深的碗，加1勺盐、半勺五香粉、2勺辣椒面混合，牛羊拌菜材料加工，之后浇入步骤1的热油，这就是红油的制作；
3.将其他调料混合均匀，拌入耳丝中，后加2勺红油，撒蒜末即可。还可以自己准备一些青红椒丝儿 。
黄瓜拌耳丝的做法：所需原料，熟猪耳朵，黄瓜。黄瓜切丝放入碗中。猪耳朵切丝放入放黄瓜的碗中。放入蒸鱼豉油。放入生抽。放入适量的醋。放入适量的糖。放入少许的味精搅拌均匀。放入适量的辣椒油，再次搅拌均匀即可装盘。
香芹炒耳丝的做法：芹菜洗净切寸段，红萝卜.木耳切丝，蒜.姜切末。起油锅爆香蒜.姜末下红萝卜丝.木耳丝略炒一下，沿锅边呛酒下少许水.盐把红萝卜煮软，下芹菜段略炒洒下少许鲜味露.香油拌匀即可出锅装盘！！
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