羊肝是一种很好的食材，那么它有哪些功效和作用呢?肝味甘，性平。善于益肝，明目。适用于血虚萎黄，消瘦，肝虚目暗，视力减退。可单用熟食或蘸醋食。亦可配补肝明目的枸杞子等蒸食或作丸服。羊肝中所含的营养是非常丰富。羊肝含有多种矿物质和大量微量元素，对我们的身体有补肝明目的食疗成效，对血虚萎黄、肝 虚、目暗昏花、青盲症有必定的食疗的效果。
扒蹄筋的做法：准备材料，将蹄筋加清水用高压锅炖烂，配料改刀，热油锅加葱段煸香，至微微发黄捞出备用，锅中加入蹄筋翻炒，加入姜片蒜片，倒生抽和少许盐、白糖，倒入少许炖蹄筋的清汤和料酒，加少许水淀粉，烧开，起锅装盘。 红煨蹄筋的做法：新鲜牛蹄筋，清水洗净，割去筋膜，改刀成5厘米长的段，锅烧热油，下葱姜、八角1颗，炒香，烹入料酒，加水烧开，下蹄筋，煮出浮沫，撇净，牛羊拌菜材料谁家好，捞出控水，另起油锅，下葱结、姜块、八角2颗、桂皮1片，炒香，倒入蹄筋，翻炒两下，倒入2小匙米酒、2小匙白糖，以及料酒、老抽、生抽，炒匀上色，牛羊拌菜材料厂家直销，汤汁粘稠时，本溪牛羊拌菜，加温水至与蹄筋持平即可，烧开转文火盖闷，焖约2小时左右，加盐，继续盖闷，至4小时左右时，查看软烂程度，如果已经熟烂，牛羊拌菜材料专卖，转中火，挑出葱姜等香料，适当勾芡，逐渐收紧汤汁，出锅前淋少许香油即可。
炒羊肝的做法：
羊肝切成薄片，拌入少许生粉，倒入开水锅里立刻捞起过凉水待用；青椒用白锅煸炒后装起；锅里倒油，炒香胡萝卜，倒入大葱再炒香，倒入羊肝片，下姜丝继续翻炒，后加入青椒兜炒，下盐调味即可。
香葱拌羊肝的做法：
选新鲜羊肝一块洗净，在底部切几道小口，取净锅放清水加盐2克、八角、花椒、葱、姜和羊肝慢火煮开，打去浮沫关火，将羊肝捞出用凉水把外部冲凉重新入锅。重复几次直至熟透，晾凉后将熟羊肝切成薄片，置于盘中，将大蒜剥去蒜衣，拍碎捣成泥备用；香葱切段和羊肝放在碗里，再放入剩余调料，拌匀即成。
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