爆辣牛肠，很有嚼劲的牛肠，加上辣椒的畅快感受，绝配了！超级下酒菜！香！就是香！准备食材，炸好的辣椒段，牛肠和其它配菜。锅里放油，牛杂材料专卖，放入姜和蒜炒香。放入青椒片和胡萝卜片，翻炒至八成熟。倒入牛肠，调入盐、麻辣鲜。后放入炸好的辣椒段，翻炒匀。成品装盘。香辣无比，适合拌凉菜、炒菜，味道那是相当香；卤牛肠制作与卤制肥肠差不多。
番茄炖牛腩做法：牛腩飞水之后切块备用，剥蒜切姜块备用。牛腩、蒜头、姜块、葱、八角、香叶，放入高压锅中，加适量盐，加清水没过食材，压半个小时。番茄顶部划十字，放入沸水中煮一下，剥皮备用。番茄分两部分切，齐齐哈尔牛杂材料，一部分切丁，炒汁用，一部分切块，后放。从高压锅中捞出牛腩备用。锅内热油，放入姜葱爆香后，加入番茄丁，炒软出汁，然后加入牛腩翻炒片刻。加清水没过食材，换适合炖煮的锅，大火煮开后加一汤匙白醋、两汤匙番茄酱，转中小火炖煮。水要一次加够，喜欢喝汤就多加些水，中间再加水就不好吃了。炖煮至牛腩软烂，加入番茄块，继续煮半小时，后加盐关火出锅。
牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，养血，牛杂材料直营，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。 牛肚的清洗方法： 1、将牛肚分割开，因为牛肚比较大且分好几个，每个从开口处反过来。 2、用清水冲洗掉里面的杂质和部分胃液。 3、再在净盆中加入玉米面放进牛肚用力搓洗，把胃液等杂质搓干净，冲净。 4、加入盐或食用碱和醋搓洗使胃液充分去掉，并且碱和盐能煮出后脆，后冲洗干净即可!
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