古时盐的种类繁多，从颜色上分就有：绛雪、桃花、青、紫、白等。从出处分为：海盐取海卤煎炼而成，井盐取井卤煎炼而成，碱盐是刮取碱土煎炼而成，精致食盐报价，池盐出自池卤风干，鞍山精致食盐，崖盐生于土崖之间。海盐、井盐、碱盐三者出于人，池盐、崖盐二者出于天。《明史》记有：“解州之盐风水所结，宁夏之盐刮地得之，淮、浙之盐熬波，川、滇之盐汲井，精致食盐价格，闽、粤之盐积卤，淮南之盐煎，淮北之盐晒，山东之盐有煎有晒，此其大较也。”南朝陶弘景《名医别录》记有：东海盐、北海盐、南海盐、河东盐池、梁益盐井、西羌山盐、胡中树盐，色类不同，以河东者为胜。 
【操作步骤】
1．用台秤称取粗食盐10.0g置于100ml小烧杯中，加80℃左右的热蒸馏水30ml，不断搅拌至食盐全部溶解。
2．趁热加入1mol/LBaCl2溶液1.5～2.0ml，继续加热几分钟（使BaSO4颗粒长大易于过滤）后冷却，过滤、除去BaSO4沉淀，精致食盐采购，保留滤液。
3．将滤液加热至沸，加入0.5ml2mol/LNaOH溶液后，再滴加1mol/LNa2CO3溶液约2ml至沉淀完全，过滤、弃去沉淀。
4．在滤液中滴加2mol/LHCl，加热、搅拌，赶尽CO2，用pH试纸检验，溶液应呈微酸性（pH约5.0~6.0）。
食用盐的烹调用法
食用盐是菜品中咸味的主要来源，具有提鲜味、增本味的作用；
食用盐可以防腐杀菌，调节原料的质感，增加原料的脆嫩度；
和面制馅时，加入适量的盐，能增加面团的韧性、促使馅心吸水上劲儿，提高泥茸的黏力。
注意事项
1.烹调中应注意盐的投放时间，制汤时不宜早放盐，否则会使肌肉蛋白凝固，蛋白质不易溶于汤中，使汤不鲜浓；炒制叶茎类蔬菜时宜早放盐，这样盐会使水分溢出，成菜迅速、减少维生素C和叶绿素的损失。
2.用盐量要适当，过量食用盐不仅影响菜品口味，而且不利于人体健康。
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