五谷酿小型酿酒设备之红枣酒的制作工艺

所属公司: 东莞市寮步五谷酿机械经营部 更多产品
公司主营: 小型酿酒设备,家庭小型酿酒设备,家庭酿...
联系人: 李师强
联系电话: 0769-81106442
13826950486
在线咨询:  
品牌: 五谷酿
价格: 面议
起订: 1 套
供货总量: 66 套
发货期限: 自买家付款之日起 3 天内发货
产地: 东莞酒及饮料生产设备
发布时间: 2017-12-25 11:25
浏览次数: 1
发货地址: 东莞市寮步镇香市路石龙坑路段56号汇景公寓二楼
 
 
详细说明 资料文档下载: PDF DOC TXT
 五谷酿小型酿酒设备之红枣酒的制作工艺

  红枣是我国的我国特产,是属李科植物枣的成熟果实,是一种可药可食的果品。鲜枣酸甜适口,营养丰富。红枣含有蛋白质、糖类、有机酸、脂肪、人体所必需的18种氨基酸以及铁、锌、磷、钙、硒等,尤其是维生素含量可达400~600mg/kg,其他维生素如B1、B2、尼克酸等含量较为全面,素有“活性维生素”之称,具有很高的营养保健价值。
红枣不但含有丰富的营养物质,而且还含有丰富的药用物质,具有养胃健脾、补血益气、和解药毒、保护肝脏、增强肌力等功效,可润肺、止咳、治虚、养胃。

  

酿酒设备

 

五谷酿小型酿酒设备之红枣酒的制作工艺
质量要求
酒液橙红色,澄清透明,无沉淀。枣香浓郁,醇柔甜润,微苦。酒精度为15%,总含糖量13克/100毫升,总含酸量0.12克/100毫升[9]。符合卫生标准。
操作要点
(1)原料的选择与处理一般选用无病虫害的残次枣做酒,但必须清除霉烂粒、杂质。然后用流动的清水清洗干净,置于夹层锅中加入其干重3~5倍的水,在2兆帕的压力下加热至沸,在90℃左右下维持30分钟,停止加热,使其自然降温至60℃左右,于不锈钢提取罐中浸泡5~6小时,使果实充分吸水,以利破碎。然后将浸洗过的果实用石磨压碎或用破碎机破碎成枣泥(新鲜的枣子只需洗净控干水份后打碎即可)
(2)果汁调整测定破碎后果桨汁液的含糖量和含酸量,如果含糖量低于26%,含酸量低于0.8%,则需要用白糖和柠檬酸调整
(3)主发酵将调整后的果浆(连皮带核)放入已消毒的发酵池中,加入五谷酿水果酒曲。在25~30℃发酵7~10天。进行开放式发酵时,可用泵从排料口底部将发酵液打入池上口以降温。每循环30~40分钟可降温2~3℃。当残糖含量降到5~8克/升左右时,即可结束主发酵(主发酵以100斤鲜枣为例:五谷酿水果酒曲0.5斤,白糖10斤(糖的量可以根据你自己的要求),防酸粉26克)
如果你做的是红枣白兰地,可以将主发酵时间延长至15-20天然后直接入蒸馏设备中蒸馏出来即可.
五谷酿小型酿酒设备之红枣酒的制作工艺
(4)压榨分离用压榨机进行压榨结束发酵的果浆,使皮渣、枣核与汁液分离,分离出的汁液即为原酒。
(5)后发酵将原酒液移入发酵罐内,保温15~20℃,时间为30~50天,使残糖进一步发酵,变为酒精,用来调酒度。
(6)陈酿把酒用虹吸管吸入桶内,在8~12℃下贮存使之成熟。其间需用红吸方法换桶若千次,以除去酒中沉淀,陈酿时间需一年以上
(7)下胶澄清、过滤一般采用明胶澄清。先将单宁(每100升酒加单宁8~10克)用少量酒溶解后,加入大批红枣酒中搅匀。再将明胶(100升酒加明胶10~16克)在冷水中浸泡12小时,以除去腥味。然后将浸泡水弃去,重新加水,在微火上加热,不断搅拌,促使其溶解后,倾入少量酒中搅匀。再将明胶酒液加入大批酒中,搅匀,静置2~3周。待沉淀完全后,即虹吸上层酒液过滤。
(8)调配根据需要,将红枣原酒、红枣白兰地、糖、酸等成分按一定比例进行调配[8]。成品枣酒要求酒精含量达16%,含糖量达80克/升,含酸量(以柠檬酸计)达2克/升。糖度,可用蔗糖溶解过滤后加入红枣酒中,进行调整。酒精和酸含量不够时,可用精制酒精和柠檬酸调整。调配后的酒有很明显的不协调生味,也容易产生沉淀,需贮存1~2个月后才能装瓶。
(9)杀菌装瓶
当枣酒酒精含量达16%以上时,则不需杀菌即可直接灌装在洗净的瓶中。酒度不到16%时,则需经巴氏杀菌后装瓶,装瓶后需密封。

       东莞市寮步五谷酿机械经营部多年来专注于东莞小型酿酒设备,东莞家庭小型酿酒设备,东莞家庭酿酒设备,家用酿酒设备,白酒酿酒设备,自动化酿酒设备,自酿酒设备,蒸酒设备,烤酒设备,家用酿酒机械,小型酿酒机械,家庭酿酒机械,家庭小型酿酒机械,白酒酿酒机械,节能酿酒机械,熟料酿酒机械,400B酿酒机械的设计研发制作,拥有先进的烤酒设备白酒设备生产技术,和酿酒烤酒蒸酒技术的免费培训推广。想了解更多关于五谷酿资讯,可关注五谷酿网站:http://www.lqgydc.com/或拨打免费电话:13826950486(罗先生)。谢谢!

  http://www.lqgydc.com/news/shownews.php?lang=cn&id=336
  http://www.lqgydc.com/news/shownews.php?lang=cn&id=335
  http://www.lqgydc.com/news/shownews.php?lang=cn&id=329
  http://www.lqgydc.com/news/shownews.php?lang=cn&id=328
  http://www.lqgydc.com/news/shownews.php?lang=cn&id=327
  http://www.lqgydc.com/news/shownews.php?lang=cn&id=341
最近来访:来自 218.104.146.27湖南省长沙市 联通的客户于2018年06月15日在百度搜索"五谷酿小型酿酒设备之红枣酒的制作工艺"访问了产品

免责声明:"五谷酿小型酿酒设备之红枣酒的制作工艺"由东莞市寮步五谷酿机械经营部自行提供,真实合法性由发布企业负责,环球贸易网对此不承担任何保证责任。

 
您可能感兴趣
 
 
环球贸易网 产品 供应 公司 展会 资讯 招聘 学院