（一）精挑好葡萄
要知道不同的葡萄品种，酿造出来的味道也不一样，这个可由自己的爱好选择，但是如果要酿酒，就要选择同一个品种的葡萄，这样口感会好些。罗老师表示，选择葡萄的时候，一定要选择熟透了的，好鉴别开自然成熟的和催熟的。
注意：
1、保证果皮新鲜、没有病虫害而且颗粒丰润饱满即可。
2、注意整串葡萄的颗粒大小差别不大、颜色浓郁(紫红色、紫黑色佳)。
小型烧酒机械：自酿葡萄酒需注意“四个点”
（二）严格挑选和清洗
为了提高自酿葡萄酒的品质和卫生，严格挑选和清洗是重要的步骤。首先要把完好的葡萄一个个选出来，由于还有要清洗的步骤，因此要保留葡萄蒂。好用淡盐水浸泡30-40分钟，进行杀菌或溶解葡萄皮表面的脏东西，然后用活水冲洗干净。洗葡萄一定不能搓，避免造成葡萄破损，让细菌和污物入侵。洗过后要彻底晾干，不能留有生水，也可以用电吹风辅助吹干。
注意：严格地挑选原料和彻底地清洗干净，是保证酿造品质与安全的前提。如果这个环节没做好，又由于自酿过程缺乏有效的消毒杀菌手段，那么很可能就会对健康造成隐患，也就更谈不上保健功效了。
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（三）连皮和籽一起充分地捣碎
使用消毒过的器皿，把葡萄充分捣碎，包括葡萄皮、葡萄籽一起。可以根据个人喜欢的口感添加入糖。罗老师提醒，糖好不要加得太多。添加入糖主要是对口味起作用，并不具有保健的功效，所以不建议加入太多糖分。
注意：实际上我们所说的有保健功效的酒，指的是红葡萄酒。葡萄酒之所以预防心脑血管病、延缓衰老、预防癌症等功效，是由于其含有多酚、花青素等物质，而这些物质多存在于皮与籽中，皮中含有的白藜芦醇、单宁和花青素，不仅能够增强人体免疫力、预防心脑血管疾病，还具有抗过敏、抗氧化、延缓衰老的功效;而葡萄核中则含有白藜芦醇、类黄酮和多酚类抗氧化物，能起到防癌、抗老化的作用。因此，将葡萄的皮、肉、籽充分捣烂并一起发酵，才能让葡萄酒拥有保健功效。
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|（四）密封工作要做好
将充分捣碎的葡萄装入消毒干净的玻璃器皿中，容量不要超过器皿的三分之二，并密封好。葡萄酒的酿造过程中，不宜与空气过度接触，那样容易使得酒液氧化，因此要选用密封好的容器，比如玻璃瓶、玻璃罐。尽量不要选用塑料材质，金属材质的容器。
注意：密封工作要做好，不然会容易长霉。处理过的葡萄汁液等不能装满容器，少留出大约1/3的空间。因为在发酵前期葡萄酒的汁液混合物会产生大量的气泡，然后整体膨胀，否则装的太满将会溢出。
接下来，就要把容器放在阴凉、通风、干净的地方发酵，温度控制在15-30摄氏度之间。罗老师补充，大概几天后葡萄皮会上浮、产生气泡，并且随时间的推移逐渐增多。这时候需要把漂浮的葡萄皮压到酒液里，这样利于浸出葡萄皮上的单宁、色素等酚类物质。正常发酵期约1周左右，期间可以保持少量通气，发酵结束后就是为了使葡萄酒的柔和、降酸、清澈等工作。
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