选购麻油主要用以下几个方法来鉴别真伪:
(1)看色:小磨麻油的颜色红中带黄,机榨麻油(俗称大槽麻油),比小磨麻油颜色略淡。将麻油瓶使劲摇晃,如不起泡或只有少量的泡沫,并且迅速消失,则麻油纯正;如泡沫多,呈白色,消失得慢,则掺进了花生油;如泡沫是黄色且不易消失,有一股豆腥味,白芝麻香油直销,则有豆油掺进。
(2)闻味:在手心滴少许用手掌擦一擦,纯正的麻油具有芝麻的香味,邢台白芝麻香油,醇厚浓郁,如掺入其他油则香味差,味淡薄,仅有一般油的气味。
(3)观貌:麻油在阳光下有透明感,如掺入1.5%的水,在光照下呈不透明的液体。渗入3?郾5%的水,油就会分层并且沉淀变质。
(4)醮纸法:方法简单迅速。取大小相同的宣纸,白芝麻香油视频,在油中醮一下,油印扩散速度快而且分布大的为真,反之为掺假麻油。还有一种方法,备一碗热水,将油滴入仔细观察,油滴迅速分散为细小珠状的为纯正麻油,若油滴分成几个稍大点的油珠,分布面小,即为假麻油。
三种方法辨真假的方法:
一是振荡法。取一瓶香油用力振荡,如果产生的油气泡透明且很快消失,则为纯正香油;如果油气泡不透明,呈黄色且消失较慢,则为劣质香油。
二是水试法。取一滴香油滴在水中,如果香油在水面上迅速摊开成一层薄油,则是优质香油;如果油在水面上是油珠状,则是劣质香油。
三是四看一查法。首先要看其色泽,纯正的香油呈淡红色或红中带黄,如掺入其他油,色泽就不同,香油中掺入菜籽油则颜色深黄,掺入棉籽油则颜色深红且有浑浊现象。二要透明度,一般质量好的香油透明度好,无浑浊。三要看有无沉淀物,质量好的香油无沉淀物和悬浮物,黏度小。四要看有无分层现象,若有分层则很可能是掺假的混杂油。
小磨香油和机榨油之间区别之二:过滤工艺不同
1、小磨香油采用天然植物纤维过滤,保留了香油中的浓香成份,同时影响香油外观的蜡质、磷质因其对植物纤维的亲合作用而附着于植物纤维上,所以采用此工艺处理的小磨香油外观晶莹剔透,久置也不会出现沉淀,能较长时间保持其色、香、味。
2、机榨油因含有大量的蜡质和磷脂,所以粘度过高,白芝麻香油什么样的好,只能采用丝网过滤,而腊质、磷质对丝网不具有亲合性,所以一块溶解到了油中,使机榨油外观发浑。
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