洛阳市嘉燊商贸(图)-蛋糕烘焙原料厂家-濮阳蛋糕烘焙原料

产品编号:62061074 修改时间:2020-04-01 12:28
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面粉分类

面粉都有哪些分类呢,用途都有哪些呢,都有于哪些呢,小编在这里简单给大家说下:

面粉大致分为五大类,它们是高筋粉、低筋粉、中筋粉、全麦粉和蛋糕(面包)专用粉。通常用于蛋糕的粉是软质面粉,也就是低筋粉或蛋糕专用粉。低筋粉它是由软质白色小麦磨制而成,它的特点是蛋白质含量较低,一般为7-9%,湿面筋不低于22%。蛋糕专用粉,它是经氯qi处理过的一种面粉,这种面粉色白,面筋含量低,吸水量很大,它做出来的产品保存率高,是专用于制作蛋糕的。



烘焙原料中膨大剂、玉米淀粉、无糖可可粉、绿茶粉有什么作用呢,下面小编给大家详细说下:

膨大剂:苏打粉,泡打粉,塔塔粉,酵母

玉米淀粉又称鹰粟粉白色粉末,无筋性,可添加在面粉中,降低面粉筋性和少量加入蛋白中,增加蛋白的稳定性。

无糖可可粉,含可可脂不含糖。带苦味儿,易结块,使用前需过筛。

绿茶粉,用绿茶磨制的粉末,不含糖,微苦,不易于其他粉类混合,做蛋糕前需用开水冲成液态。



烘焙原料中的糖该怎么选购呢,小编给大家详细说下吧:

绵白糖,也叫做精制白砂糖、细砂糖。颗粒会比普通的白砂糖要细。在平时做糕点的时候,基本上会使用绵白糖,这样,口感会比较好哦。

糖粉则更适合用来打发成品。只不过因为加工成本比较高,所以价格稍贵。因为糖粉能够较多地吸附油脂,所以在打发蛋白、黄油的时候很好用了。糖粉还分普通的糖粉和防潮糖粉。防潮糖粉更多地使用在表面装饰上。


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