塔塔粉,是酸性的,在打发蛋白时加入可以增加蛋白霜的稳定性。有时也加入面糊用来调整面糊的酸碱度。玉米淀粉,是常见的增稠剂,加入饼干面糊因为降低了面筋的密度,可以增加饼干的酥脆度。
挑选要点:和谷物面粉一样,根据需求选择,只是由于使用量有限,小计量购买。
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中筋面粉的蛋白质含量平均为 11%左右。它是常用来制作馒头、饺子的普通面粉,名称通常为“精致饺子粉”。此款面粉筋度介于高筋面粉和低筋面粉之间,小编给大家说的比萨均用此种面粉制作饼底。它亦可用来制作面包,由于筋度较低,因此面包口感会比由高筋面粉制作的面包更软。
面粉不同的类型适用的也不一样,大家在购买的时候,要区分开,如有需要,欢迎来电咨询购买!
奶酪,Cheese ,译音芝士。是用奶放酸之后增加酵素或细菌制作的食品。奶酪通常是以牛奶为原料制作的,但是也有山羊、绵羊或水牛奶做的奶酪。含有丰富的蛋白质和脂肪,维生素A,钙和磷。奶酪有很多品种,奶酪蛋糕常用的为奶油奶酪(cream cheese ),是一种未成熟全脂奶酪,经加工后,其脂肪含量可超过50%,质地细腻口味柔和。
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