主要原因是由于按传统方法搅拌。有蛋糕油破在,面糊中有很多空气,如果后加入面粉没有足够搅,就会出现面粉搅不足,面糊内空气太多,面筋形成太少,帮烘烤时蛋糕会下陷,如用直接法搅拌,出现这种情况则是水分太少,面糊过稠而引起的,多加水或多加油可以解决。
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粉类
面粉类:高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉
烘焙作用:
高筋面包粉,主要用于做那种特别需要筋性的面包等,高筋面粉,又叫面包粉。
中筋多用途粉,适用范围广,一般的饼干蛋糕都可以用,甚至做某些面包都是没问题的(需要经过长时间的醒面)。
低筋蛋糕粉,又称为蛋糕粉,再特别柔软的蛋糕和糕饼制作中比较常用蛋糕就通常用低粉。
全麦面粉,基本没可能只用全麦粉做的,一般的全麦面包也都只是在高筋粉中添加了部分全麦粉。加些全麦粉会增添些风味。其它用于特殊食物制作的粉类,黑麦粉,粗粒小麦粉,玉米面。挑选要点:建议是大家根据自己的需求(例如,爱不爱做面包和派饼)来决定自己买哪种面粉,但要注意的是高筋和低筋之间是不可以替换的。其实对于初学者,我觉得很多时候中筋面粉就够用了。
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香蕉梨又称贵妃梨、油瓶梨,是巴梨和鸭梨杂交的品种。香蕉梨风味不同寻常,果实为粗颈葫芦形,品质极佳,单果重量为半斤左右。香蕉梨充分成熟后,果皮呈精白色,皮薄,肉乳白色,质细软而易溶,汁很多,味浓香甜。
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