烘焙现在很受大家的欢迎,烘焙原料中的油脂芝士材料、糖类材料和膨大剂有哪些作用呢,下面小编给大家详细说下:
油脂芝士材料:黄油。白油。马苏里拉芝士,奶油,奶酪芝士,动物淡奶油,植物鲜奶油。
糖类材料:粗砂糖。细砂糖。糖粉。红糖,麦芽糖。蜂蜜。
膨大剂:苏打粉,泡打粉,塔塔粉,酵母
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高筋粉、低筋粉、中筋粉该怎么选购呢,下面小编给大家详细说下:
高筋粉的颜色比较深。通常是用来做面包的。有时候也会用来做丹麦酥之类的起酥点心。做蛋糕的情况很少。
低筋粉的颜色就比较白了。一般用来做蛋糕、松糕、饼干以及挞皮之类的需要蓬松感觉的西点。
中筋粉的颜色介于高筋粉和低筋粉之间。包子、馒头、面条之类的中式点心都用它。一般情况下,商店里没有特别标注的都是可以作为中筋粉使用的。
烘焙原料中黄油的作用都有哪些呢,下面小编给大家详细说下:
黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体,而在室温(25度左右),会变得比较软化,即用手指按压可出现印记。在黄油的软化状态可以通过搅打使其裹入空气,体积变得膨大,也称之为打发。需要注意的是,黄油在加热溶化后是不能打发的。
黄油有含盐和无盐之分。一般在烘焙中使用的都是无盐黄油,如果用含盐的黄油,可以相应减少配方中盐的用量。