烘焙原料中的巧克力和黄油该怎么选择呢,大家可能不是太清楚,嘉燊小编给大家详细说下:
巧克力块常常用来刨丝,作为装饰。
巧克力豆因为比较耐烤,所以可以加入到蛋糕,饼干当中。
另外的一种,叫巧克力币(巧克力原片)。经常是隔热水融化成为巧克力酱。
黄油 黄油有无盐和有盐两种,一般情况下都使用无盐黄油。还有些黄油叫奶油,比如光明。还有植物黄油。但只要看到英文名称有“butter”,肯定是买的黄油,而且不是植物黄油。植物黄油英文“margarine”。虽然植物黄油比黄油要便宜,但从健康角度建议大家用黄油。
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烘焙原料中的糖该怎么选购呢,小编给大家详细说下吧:
绵白糖,也叫做精制白砂糖、细砂糖。颗粒会比普通的白砂糖要细。在平时做糕点的时候,基本上会使用绵白糖,这样,口感会比较好哦。
糖粉则更适合用来打发成品。只不过因为加工成本比较高,所以价格稍贵。因为糖粉能够较多地吸附油脂,所以在打发蛋白、黄油的时候很好用了。糖粉还分普通的糖粉和防潮糖粉。防潮糖粉更多地使用在表面装饰上。
烘焙原料中膨大剂、玉米淀粉、无糖可可粉、绿茶粉有什么作用呢,下面小编给大家详细说下:
膨大剂:苏打粉,泡打粉,塔塔粉,酵母
玉米淀粉又称鹰粟粉白色粉末,无筋性,可添加在面粉中,降低面粉筋性和少量加入蛋白中,增加蛋白的稳定性。
无糖可可粉,含可可脂不含糖。带苦味儿,易结块,使用前需过筛。
绿茶粉,用绿茶磨制的粉末,不含糖,微苦,不易于其他粉类混合,做蛋糕前需用开水冲成液态。
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