根据干燥原理可知影响干燥的因素主要有以下几个方面：
1、干燥面积：由于水分的蒸发主要在被干燥物料的表面进行，因此，干燥物料的干燥面积大小对干燥起着重要作用。干燥效率与干燥面积大小成正比。被干燥物料堆积越厚，干燥面积越小，干燥越慢，反之则快。
2、干燥速度：在干燥过程中，表面水分很快蒸发除去，滚筒式烘干机，然后内部的水份扩散到表面继续蒸发。若干燥速度过快，温度过高，则物料表面水分蒸发过快，内部水分来不及扩散到表面，致使表面粉粒彼此粘结甚至熔化结膜，从而阻止内部水分扩散与蒸发，烘干箱，使干燥不完全，烘干，造成外干内湿的假干现象，使物料久贮变质。
目前，在世界范围内干燥设备的主要技术革新方向是有效利用能源、提高产品质量与产量、减少环境污染、安全操作、易于控制和一机多用等。具体研究方向为：1、设计制造新的干燥设备或与干燥过程。2、各种干燥器组合起来，完成一种产品的干燥。3、避免或减少对环境的污染。4、操作更安全、可靠。5、总体上降低能耗，降低设备制造成本。如在食品的节能干燥方面，重点发展太阳能干燥、微波和高频干燥器、真空微波组合新型干燥设备、热风高效节能干燥。
食品干燥机特点：
●可调节空气量，加热温度，物料停留时间以及加料速度，以取得佳干燥效果.
●空间利用率高，干燥均匀，确保产品品质.
●独特的分风装置，热风分布更合理，符合干燥工艺要求.
●热源可选用电热，玉米烘干机，热风炉及蒸汽.
食品干燥机特点：
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●空间利用率高，干燥均匀，确保产品品质.
●独特的分风装置，热风分布更合理，符合干燥工艺要求.
●热源可选用电热，热风炉及蒸汽.
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