桑葚酒
(一)工艺流程
桑果→挑选→清洗→捣碎→浆体(部分)→调糖、调酸→杀菌→接种→发酵→过滤→灭菌→桑葚发酵原酒
桑果→挑选→清洗→捣碎→浆体(部分)→食用酒精浸泡→过滤→调糖→杀菌→桑葚浸泡原酒
调配(桑葚发酵原酒、桑葚浸泡原酒、白砂糖、蜂蜜)→澄清→过滤→桑葚酒
(二)操作要点
1．浆体的制备
桑果应在红熟期采收，以防收集运输时软烂。收集来的桑果除去霉烂果，装入筐内用流动的清水漂洗，然后取出淋干，放入高速组织捣碎机捣碎，得到浆体。
2．桑果浸泡原酒的制备
①浸泡：取一部分浆体按1：3比例加入25％的脱臭食用酒精浸泡，8天后过滤，得到紫红色透明有光泽的滤液。
②调糖：用白砂糖调整糖度至12％左右。
③巴氏杀菌：在60～62℃条件下，灭菌10～15分钟，得到浸泡原酒，贮存备用。
3．发酵原酒制备
①调糖、调酸：在浆体中加入5％的枣花蜂蜜混匀，再用砂糖调整至含糖量为18％左右。用柠檬酸调pH值为3.3～3.5，以便抑制杂菌而促进酵母发酵。
②巴氏杀菌：温度为60～65℃，时间10～15分钟，柚子加工订制，然后冷却至25℃左右。
③接种发酵：接入4％的用桑果汁培养成的酒母，进行酒精发酵，温度控制在24～25℃。发酵10天，取上清液过滤，并对滤液进行巴氏杀菌，得到桑果发酵原酒。
4．调配
发酵原酒和浸泡原酒按7.5：2.5进行配比，用白砂糖和适量蜂蜜调整糖度，使桑果酒保持l佳风味。
5．陈酿
配制好的酒液，陈酿1～2个月，过滤得到桑果酒，然后包装得到成品。
(三)质量标准
1．感官指标
酒液澄清透明，有光泽，有悦人的玫瑰红色；具有桑果酒应有的芳香，柚子加工厂家，口味柔和纯正，有余味。
2．理化指标
酒精(V／V)：14.5％；
糖：7.9％；
酸(以柠檬酸计)：0.45克／100毫克。
3．卫生指标
符合国家GB2757-81标准。
饮用果酒时不宜空腹，更不要搭配其他酒同饮。适合的做法是搭配一些苏打饼干或者蔬菜沙拉，一方面符合果酒的口感，另一方面，此类点阿心和蔬菜中的纤维可以提前保护胃黏膜免受刺激，减缓酒精的吸收速度。还可起到缓解压力、稳定情绪的作用。
果酒因其酸甜美味，很受女性青睐，但不宜喝过量，否则会导致食欲下降，降低了人体抵抗力及胃肠消化功能，而且在经期前几天不要饮用太多的果酒，否则容易导致出血量过多。
湖北香城酒业有限公司坐落于美丽的桂花之乡——湖北咸宁。公司拥有湖北省通过国际有机联合会认证的有机水果原料基地，是农业产业重点的龙头企业。
公司通过与国家重点实验室——湖北工业大学生物发酵实验室的核心研发团队深入合作。选育出具有国内优先水平的“专用酿酒酵母”，研发出“控温发酵，恒温窖藏，超滤菌种”等核心技术，柚子加工，羡慕依托自身无污染的有机水果和“品质甲天下“的咸宁桂花等原料优势，开发出“采桑紫”桑果酒和“忆桂香”桂花酒系列产品。
产品自年投放市场以来，赢得了消费者和业内专家的如潮好评，被咸宁市政作为政务用酒，柚子加工生产，荣获“湖北咸宁第三届国际温泉文化旅游节用酒”殊荣，名国政要、四海游客纷纷品尝，赞不绝口！
把水果酿成酒注意事项
1. 水果酒可以用不同的酵母菌株发酵，既可以用制作馒头或面包的酵母，也可以用酿制啤酒、葡萄酒或白酒的酵母。
2. 发酵过程受温度影响，酒精发酵要在恒温25至27℃的条件下进行。
3. 水果酒在发酵时会产生异味，要挑选一个影响较小的地方进行。
湖北香城酒业有限公司坐落于美丽的桂花之乡——湖北咸宁。公司拥有湖北省通过国际有机联合会认证的有机水果原料基地，是农业产业重点的龙头企业。
产品自年投放市场以来，赢得了消费者和业内专家的如潮好评，被咸宁市政作为政务用酒，荣获“湖北咸宁第三届国际温泉文化旅游节用酒”殊荣，名国政要、四海游客纷纷品尝，赞不绝口！香城酒业秉承“真诚，共赢”理念，始终将“真诚原料，酿造真诚好酒”作为企事业信条，在发展与前进中“与员工共赢，与消费者共赢，与合作伙伴共赢”！
柚子加工订制-香城酒业水果加工-柚子加工由湖北香城酒业有限公司提供。“果酒（原酒,加工灌装）生产,配制酒及其他配制酒生产”就选湖北香城酒业有限公司（www.heshihoo.com），公司位于：咸安区横沟桥镇孙祠村四组，多年来，香城酒业坚持为客户提供好的服务，联系人：夏帆。欢迎广大新老客户来电，来函，亲临指导，洽谈业务。香城酒业期待成为您的长期合作伙伴！
