粮食安全对我们的身体健康有很大的意义，面粉更是我们的主要食物来源，因此保证它的质量就是保证我们的身体健康。在检测面粉质量的时候，面筋指数和质量是评价面粉品质的重要指标，因此面粉厂想要得到高质量的面粉，就需要从这方面入手，通过各种仪器的快速运作，检测面粉的质量情况。其中就需要用到面筋仪，该仪器是专门检测面筋指数的设备。
虽然说采用面筋仪来测定面粉质量有诸多好处，但是不可否认的是，仪器始终是我们进行高效检测的工具，要想得到准确的检测结果，在操作过程中还是有许多的细节需要注意的，就比如，在采用制备面团的过程中，通过需注意以下内容。
1.在使用面筋仪前，要做好一系列准备工作，要检查一下仪器各部件、各开关有没有问题；
2.在检验面筋品质时，要将面粉样品按要求进行洗涤，一般情况下需要进行富强粉样品洗涤，标准粉样品洗涤，全麦粉样品洗涤；
3.正式使用面筋仪进行面粉检测，放置好仪器，接通电源，将洗涤后的面筋球放到筛盒中，按下离心键按钮，完成检验工作；当然，不能忘记对湿面筋进行称重，计算湿面筋含量和面筋指数；
4.将湿面筋放置在烘干仪上进行烘干，烘干后称重，并计算干面筋含量和面筋持水率。
通常来讲，采用面筋仪测定湿面筋含量，通常的做法是把粉样倒入装有细筛网的金属筛中，加入氯化钠溶液，启动仪器，进行和面，还未形成面团就进行洗涤。但是在厂家操作的过程中，由于一些原因，导致很多操作中经常会在洗涤开始不久就出现糊网的现象，从而导致测定失败。而通过分析发现，出现糊网的现象一般是由于细筛网过湿导致的，所以在制备面团的过程中，为了避免这种现象，提高测定的成功率，正确的操作应该是把粉样倒入装有细筛网的金属筛之前，先把筛网润湿，这样是为了防止漏粉，但也不能过湿，否则就可能出现糊网现象。
面筋仪特点：
是用来测定面粉中面筋含量及面筋质量(面筋指数)的专用仪器，面筋指数用来评价面筋筋力的强弱。由面筋洗涤仪、指数测定仪、烘干仪三部分组成。此仪器适用于小麦粉和全麦粉的测定，广泛应用于食品和面筋加工、粮油科研机构、粮食贮藏等部门。操作方便，测量准确。技术指标执行国标GB/T14608-93及SB/T10248-95.
（JMC-III面筋仪是在JMC-II面筋仪基础上增加了双筒洗涤的设计，特别适用于面筋含量测定工作量大的单位。）
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