在开店之前要考虑的另外一个重要问题就是确定消费对象。只有对消费对象把握准确，才能正确地制定经营方针，指导实际经营运作。
对于卤菜的经营对象，在传统观念中都是定在中低档消费层次。但是在现代社会发展，眼界开阔的同时，也拓宽了卤菜店的销售对象的层次。现代卤菜店经营可以本着稳定大众消费、开拓中高1档消费的原则，来增加卤菜店经营的市场份额。现在的白领阶层在追求生活品质的同时，也会考虑到消费成本，在日常生活中卤菜的某些属性恰恰迎合了这部分消费群体，所以如何开拓中高1档市场将是卤菜店经营者以后要考虑的重要问题。
另加调味品凉拌卤菜
川式卤菜在卤制时，因为加有糖色，故成品的外观都比较深。它的后续加工除了原汁卤水拌制外，一般都是凉拌，并且以干拌为主，不会用液体调料，而是会加干辣椒面、花椒面、小米椒粒、香菜末、芹菜末、葱花、蒜泥、味精、鸡精、熟芝麻、酥黄豆、酥碎花仁等。
现在的一些餐厅和卤菜摊，所卖川式卤菜在卤制时，往往不是一次性就卤到位，而是有意识地减少了盐和香料的用量，从而给后续加工留出发挥的空间。
中国一直是一个热爱美食的国家，不管是小吃还是菜品都在不断的创新，卤菜培训中心费用，为了满足大家对美食的需求现在不同地区的美食都分散在中国各地，北方的美食南方人也能尝到，南方的美食北方人也能尝到，更满足了我们的舌头.据调查，目前市面上生意比较火的还是熟食类.因为熟食不管是春夏秋冬都可以吃，而且还有各种不同的口味，卤菜培训中心学校，当然如果想要开设一家独特的熟食店，还需要经过熟食培训才行，其实也就是熟食加盟，只有加盟了品牌店才能有足够的吸引力.那么为了加盟者的生意能够红火不光是熟食的口味还要注意店面的选址，一个好的地理位置也决定着一个店的生意.一般在选址时尽量考虑一下店面的周围有没有大型的商场，惠山区卤菜培训中心，或者是小区，好的卤菜培训中心，也要注意附近人群的消费情况，这样才会有消费群体.另外还要注意店面附近的交通情况，一般交通便利或者是停车方便的位置也可以方便消费者.其次还要注意店面的形象，周围不能有垃圾。
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