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丸制作工艺
一、肉丸简介
肉丸泛指以切碎了的肉类为主而做成的球形食品，肉丸是广东美食之一，起源于周代“八珍”中的“捣珍”。在演变发展中，出现于广式酒楼茶市。肉丸口感爽脆、味道鲜美，深受人们的喜爱。如今，肉丸己走向内地省市和海外饮食市场，需求量快速增长。
二、鱼肉丸的制作工艺
鱼肉丸是经打浆、成型、煮制等加工而成的丸类制品，制冷牛肉丸机价格，品质好的鱼丸有弹、韧、爽口的特点，本文结合传统鱼丸的制作经验和现代食品科学，介绍一种科学合理的鱼丸生产制作工艺：
生产工艺：`
1.原料选择：选用冷冻鱼糜(咸水鱼或淡水鱼经预处理，用绞肉初去鱼皮和骨之后，36牛肉丸机价格，经斩拌冷冻后的制品)，无异味。肥膘选用背膘、碎膘均可。
2.预处理：将冷冻鱼糜用刀具切成小块，经过冷冻的肥膘或碎膘用3mm 的孔板绞制。原料预处理后放在0℃-4℃的环境中备用。
3.打浆：将冷冻的鱼糜切块放于打浆机中，先加入肉丸增脆剂、盐、味精、姜粉、白胡椒粉、蛋清、卡拉胶等高速打浆，至肉糜均一，然后加入经3mm 绞制孔板的肥膘打浆，后加入淀粉，低速搅拌均匀即可，低温数控打牛肉丸机价格，在打浆过程中注意用冰水控制温度在肉浆温度在12℃以下。
4.成型：用肉丸成型机或手工成型。将成型后的鱼丸立即放入35℃-45℃的温水中浸泡40-60 分钟二次成型。
5.煮制：成型后在80℃-90℃的热水中煮15-20 分钟即可。
6.冷却：肉丸经煮制后立即放于0℃-4℃的环境中冷却至中心温度8℃以下。
7.速冻：将冷却后的鱼丸放入速冻库中冷冻24-36 小时。
8.贮存：经速冻的产品放于-18℃的低温库贮存。
工艺要点：
1.打浆过程中的温度控制，确保肉浆出锅温度在10℃以下。
2.经二段凝胶的鱼肉制品(低温凝胶化温度常取在40℃-50℃，高温凝胶化温度在80℃-90℃)，弹性和脆度更好。
制冷慢速打浆机采用进口低温压缩机制冷，为打浆生产提供一个低温生产环境，使得打浆处在于一个低温的状态下生产，做出来的的丸子Q弹和脆度会更好，避免了肉浆温度升高而做不出好丸子，而且也省去了制冰和放冰的麻烦。
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360度对鲜肉进行充分拍打，模仿手工打肉方式，制作出来的肉浆更具有弹性。
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温度：可调温度 实时控温
板材采用高质量的304板！具有极好的耐腐蚀和防锈的功能，不仅适用寿命长，而且从根本上解决了因机器生锈而产生的一系列食品！
制冷模式键：
自动档：开启自动档模式，温度自动调节
手动挡：开始手动挡模式，不受温控控制
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