在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快（一般微生物生长的适宜温度为28℃—37℃）。但温度太高，细菌就会死亡。不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，蔬菜清洗杀菌线用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。但经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢。
蔬菜清洗杀菌线特点：
采用食品级材料安全可靠、无污染。输送平稳，速度可调，物料随输送带的行进运动，能够避免对输送物的损坏。噪音较小，适合于工作环境要求比较安静的场合。结构简单，便于维护。能耗较小，使用成本低。蔬菜清洗杀菌线设备配备上漂压网带，可以防止产品在水中因浮力作用产生上浮滞留现象。
蔬菜清洗杀菌线简介：
采用较低温度(一般在60～82℃)，在规定的时间内，对食品进行加热处理，达到杀si微生物营养体的目的，是一种既能达到消毒目的又不损害食品品质的方法。由法国微生物学家巴斯德发明而得名。蔬菜清洗杀菌线巴氏灭菌热处理程度比较低，一般在低于水沸点温度下进行加热，加热的介质为热水。