人参采用不同炮制方法制作而成的药效会有很大差别，我们常用的炮制方法有以下几种：
一是生晒参，就是将采集的人参经过清洗、去除根须、晒干等工序制作而成，由于生晒参没有经过高温处 理，因此生晒参几乎保持了人参的所以营养价值，适合于虚火旺或者阳均虚的患者服用，而且具有一定的 抗癌作用，但是需要注意的是生晒参的属于寒性，其温补作用一般，所以体寒者慎用。
二是白参，白参又名糖泡参，就是将人参煮至办熟，然后除去浮皮，用冰糖熬制的清液浸泡一到两日之后 ，再蒸煮熟之后晒干，白参具有较高含糖量，适合用于治疗疲劳、失眠、醒酒、小儿尿床等有很不错的作 用；
三是红参，红参是常见的一种人参制作方法我国的吉林参和朝鲜的高丽参大多是采用这种方法制作而成的 ，红参是采用不加糖的方式进行蒸制而成的，因其色泽大多称红色或者红棕色而得名，红参的主要功能益 智、益寿、抗衰老，在急救的时候也常用到红参。
人参是久负盛名的滋补品，久服轻身延年。然而在日常生活的餐桌上，也有很多食物其功效可与“人参” 相媲美，堪称“动物人参”“水中人参”“地里人参”“海中人参”“茶中人参”等等，细细品味，趣味 多多。
1、“动物人参”乳鸽、鹌鹑、鹌鹑蛋
乳鸽系出壳至育种前的雏鸽，因乳鸽吸吮鸽乳成长，营养特别丰富，素有“动物人参”之称。乳鸽的营养 特点是高蛋白、低脂肪，富含矿物质和各种维生素，含有人体需要的各种酸，消化吸收率高。
鹌鹑是一种野生食用禽类补益珍品，民谚有“要吃飞禽，鹌鹑”之说。鹌鹑不仅肉质鲜美细嫩，且具有补 益五脏、强筋壮骨、养肝清肺、滋补强身等作用。鹌鹑肉是高蛋白、低脂肪、低胆固醇，含多种维生素、 矿物质，营养保健功效胜过鸡肉，特别适合中老年人以及高血压和肥胖者食用。
鹌鹑蛋含有丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、、磷、铁等营养物质，有补益气血、强身 健脑、丰肌泽肤等功效。
2、“水中人参”泥鳅、黄鳝
泥鳅肉质细嫩，味道鲜美，所含营养成分比鲤鱼、带鱼、龙虾及对虾等都要高得多，是高蛋白、低脂肪、 低胆固醇的保健食品，还含有、磷、铁及各种维生素。中医学认为，泥鳅具有补中气、祛湿邪的作用。在 日本，泥鳅被誉为“水中人参”。因此，高血压、糖尿病、心血管疾病、贫血、肝炎等患者多食有益。
黄鳝性味甘温、无毒，入肝、脾、肾三经，有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，其肉味 鲜美营养丰富，因此黄鳝是祛病疗疾的美味良药。古书说，“鳝为上品，金秋佳”。故俗有“金秋黄鳝赛 人参”之说。
3、“地里人参”萝卜
在民间萝卜素有“小人参”的美称。自古就有“冬天萝卜赛人参”和“冬食萝卜胜人参”的说法，意思是 冬天吃萝卜对身体大有裨益。民间流传“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”的卫生谚语。萝卜确实有很 好的药用价值，据中医古籍记载，萝卜具有消积滞、化痰热、下气、宽中、解毒等功效。现代研究也发现 ，萝卜中含有的多种微量元素可以增强机体免疫力，而且人参萝卜互不忌。
