Question | Audit Guidance |
问题 | 审核指南 |
工厂有总的卫生计划表(MSS)吗?否有书面的卫生标准操作程序(SSOP)? | 计划表必须显示清洁频率、设备清单、清洁区域、并指定负责人等信息。SSOP必须包括清洁方法的标准(使用的化学品、化学浓度、接触时间、温度、频率、清洁程序和再清洁程序)。 |
记录和检验能表明MSS和SSOP被很好地实施吗? | 审核员必需检查清洁设备(食品和非食品)和清洁区域,检查相关的清洁后记录。 |
工厂要有操作前检查程序,以验证清洁方法的有效性和是否对设备进行了良好维护? | 工厂应有操作前的检查程序,以验证清洁方法的有效性。需要描述使用的程序、验证方法(快速测试工具、审核等)和纠正措施;操作前检查程序包括对设备的目测,如部件的松动、缺损、磨损情况,过多油垢和水垢。 |
工厂有定期实施清洁消毒培训吗? | 新员工需进行清洁消毒培训,考核上岗,之后至少每年1次年度培训。 |
有确保生产开始前生产线在线清洁(CIP)进行冲洗的程序吗? | 要制定程序并确保在生产开始前生产线没有化学残留。 |
工厂是否对CIP系统的运作情况进行监控,记录清洁剂名称和使用浓度? | 监控程序包括:监控频率和如何对温度、开放系统中的流速或转速、封闭系统中的压力和/或循环次数进行监控。 |
工厂有非食品级的化学控制程序吗? | 程序必须列明所有已批准的化学品、正确使用和储存,化学品必须正确加贴标签,使用时与标签要求一致。 |
所有在工厂使用的非食品级的化学品都有材料安全数据单(MSDS)吗? | MSDS要便于获取。 |
是否制定消毒剂浓度监控程序及记录? | 程序必须包括使用消毒剂类型、浓度、目标范围和纠偏行动,及其记录的符合性。 |
是否制定明显的识别系统,以避免设备和工具的交叉污染?所有管道是否被适当存放以避免食品、食品接触面和原料间的交叉污染? | 程序必须确保清洁设备和清洁工具只能用于指定的用途,如采用标签或颜色区分等方法。所有管道适当存放以避免食品、食品接触面和原料间的交叉污染。 |
所有直接接触食品设备,是否已进行清洁并适当存放,并在使用前是否进行消毒? | 查验清洗消毒记录。 |
所有非食品接触面如地板、墙天花板、风扇、送风机、架子、手推车等定期进行清洁吗? | 所有非食品接触面如地板、墙天花板、风扇、送风机、架子、手推车等定期进行清洁。 |
是否对所有排水沟进行定期清洁? | 对所有排水沟进行定期清洁。 |
所有的垃圾和其它确定销毁的原辅料是否存放在有盖的容器中吗?并被清晰识别?是否定期清理各区域的垃圾吗? | 垃圾容器加盖,被清晰识别。所有的垃圾和其它确定销毁的原辅料存放在有盖的容器中。定期清理各区域的垃圾。 |
所有栈板是否远离墙壁(离墙45cm)?这会利于清洁,监控虫害。 | 所有栈板离墙45cm。 |
是否所有木栈板禁止进入食品加工区域(外包装除外)? | 除外包装区域外,所有食品加工区禁止使用木栈板。 |
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修改时间:2024-02-16 12:56 发布IP:183.251.91.168 访问统计:1次
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