FSSC22000食品安全体系认证辅导培训咨询办理申请费用

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联系人: 林富嘉
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发货地址: 厦门市湖里区嘉禾路8号
产品属性
品牌: 汉墨咨询-FSSC22000认证
FSSC22000认证: 福建FSSC22000认证
食品安全体系认证: 厦门食品安全体系认证
食品安全认证: 福州FSSC22000认证
价格: ¥45000.00元/单
起订: 1 单
供货总量: 500 单
发货期限: 自买家付款之日起 3 天内发货
产地: 福建 厦门
修改日期: 2020-10-09 22:11
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详细介绍
 1.目的:为了使整个厨房都能有条有序的正常动作,每一个岗位加工作业规范,指导厨工正确作业。

2.范围:本程序适用于公司所有承包饭堂厨务加工作业管理。

3.责任:岗位操作人员。

4.作业规程

4.1青菜加工作业

4.1.1 操作流程:

    4.1.1.1去外包装:青菜类验收合格后,直接进入厨房“选菜区”,初加工操作人员首先将青菜外包装去除,将包装纸袋、绳子等放到“可利用垃圾筐”中,然后将青菜类用红色周转筐装好。

   4.1.1.2选菜:将红色筐内青菜的黄叶、烂叶、老叶、泥沙等去除。需去茎、根部分等切除,装好。

   4.1.1.3粗洗:将绿色胶筐中的青菜运入“清洗区”,分批倒入“粗洗池”,放半池水,去除泥沙,清洗后捞出装筐,运送到“切配区”。

4.1.1.4切配:青菜按制作要求切配好后用“黄色胶筐”装好倒入“精洗池”进行清洗。

4.1.1.5浸泡消毒:“浸泡池”内先放入半池水,再加入盐,浓度控制在1%左右,然后将青菜放入池中,浸泡10分钟。

4.1.2 装筐运输:把用盐水清洗后的青菜用黄色胶筐装好,可直接烹饪的用“蓝色胶筐”装好进入“烹饪区”。需过水的青菜运入“过水区”,所有青菜必须摆放到相关区域指定的货架上;

注:1.装筐过程中,不得用力挤压青菜;

2待烹饪的青菜都需要用纱布盖好。

3所有青菜在开始烹饪之前10分钟需再用清水冲洗一遍。

4使用完的胶筐清洗干净、消毒后摆放到指定位置。

4.2瓜果加工作业

4.2.1 操作流程:

    4.2.1.1验货装筐:所有瓜果类验收合格后,直接进入厨房“选菜区”,初加工操作人员首先将青菜外包装去除,将包装纸袋、绳子等放到“可利用垃圾筐”中,然后将青菜类用红色周转筐装好。

   4.2.1.2去皮、去芯:加工人员左手拿瓜果,右手拿削皮刀或菜刀,将芯或皮去除。去皮厚度依据瓜果不同控制好,避免浪费。装削好皮的瓜果装入“绿色筐”中。

   4.2.1.3粗洗:将绿色胶筐中的瓜果运入“清洗区”,分批倒入“粗洗池”,放半池水,去除表面脏物或残留物,清洗后捞出装筐,运送到“精洗区”。

4.2.1.4精洗:捞出清洗过的瓜果“精选池”再洗2分钟,然后捞出用黄色胶筐装好,运送到“切配区”

4.2.1.5切配:瓜果类一般切成片、丝、丁形状,片分为薄片:约0.2-0.3cm厚,厚片:

0.4-0.5。长约7CM,切好的瓜果放进绿色胶筐中,需浸泡的直接放入“浸泡池”中如:土豆。

4.2.1.6 装筐运输:浸泡后、切配好的瓜果用黄色胶筐装好,运输进入“烹饪区”指定物架上,用干净纱布遮好,摆放整齐,等待烹饪。其他不用的菜盆不得放到菜上。

注:1.切配过程中,要根据菜式的要求,切配原料形状,如:土豆需切成中丁,辣椒炒肉时切成马耳形等等;

2.使用完的胶筐清洗干净、消毒后摆放到指定位置。
 
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