批发冷冻猪排骨-浙江冷冻猪-江苏千秋食品有限公司

产品编号:49028115 修改时间:2019-12-03 06:35
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公司主营: 灵猪猪肉,冷鲜肉,冷冻猪肉
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感官舒适性高冷鲜肉在规定的保质期内色泽鲜艳,肌红蛋白不会褐变,此与热鲜肉无异,且肉质更为柔软。因其在低温下逐渐成熟,某些化学成分和降解形成的多种小分子化合物的积累,使冷鲜肉的风味明显改善。

冷鲜肉的售价之所以比热鲜肉和冷冻肉高,原因是生产过程中要经过多道严格工序,需要消耗很多的能源,成本较高。

合格与不合格的冷鲜肉,单从外表上很难区分,两者仅在颜色、气味、弹性、黏度上有细微差别,只有做成菜后才能明显感觉到不同:合格的冷鲜肉更嫩,熬出的汤清亮醇香。








 冻猪肉解冻科学的方法是用接近0℃的冷水,而不是用温水甚至热水。因为冻猪肉温度是在0℃以下,若放在热水里解冻,冻肉从热水中吸收热量,其外层迅速解冻而使温度很快升到0℃以上,肉层之间便有了空隙,传递热的本领也就下降,使内部的冻肉不易再吸热解冻而形成硬核。若将冻肉放在冷水中,则因冻猪肉吸热而使冷水温度很快降到0℃且部分水还会结冰。因1克水结成冰可放出80卡热量(而1克水降低1℃只放出1卡热量),放出的如此之多的热量被冻肉吸收后,使肉外层的温度较快升高,冷冻猪肉进货厂家,而内层又容易吸收热量,这样,整块肉的温度也就较快升到0℃。如此反复几次,批发冷冻猪排骨,冻肉就可解冻。从营养角度分析,这种均匀缓慢冻猪肉升温的方法是科学的。

  冻猪肉的细胞内液与细胞外液冻成了冰, 形成了肉纤维与细胞中间的结晶体。这种汁液的结晶体是一种有价值的蛋白质和美味物质。如果用热水解冻,浙江冷冻猪,不但会失去一部分蛋白质和其香味物质,更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强致ai物。所以冻猪肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解。



中国肉类消费发生了明显的结构变化,呈现了从冷冻肉到热鲜肉,再从热鲜肉到冷鲜肉的发展趋势,求购冷冻猪肉,形成了"热鲜肉广天下,冷冻肉争天下,冷鲜肉甲天下"的格局。同时,因消费市场的变化,也带动了中国肉类加工业的顺势变化。下面是对我国冷鲜肉市场分析:

随着消费者对食品安全和质量的重视,我国猪肉行业存在着由低温肉制品和冷鲜肉取代传统生鲜肉的巨大的消费升级机会。此外,我国不同收入的城镇居民和城乡人均猪肉消费量存在差距,未来低收入人群和农村人口人均收入提高推动的需求增长也是行业增长机会所在。发达国家的超级市场里基本上都是冷鲜肉。中国少数大型肉类加工企业已经觉醒,如双汇、金锣等已经开设肉类连锁店,大批量生产销售冷鲜肉,冷鲜肉经济、实惠、方便,深受消费者的欢迎,有放心肉之称,市场反映强烈,发展势头迅猛。

国内市场猪肉产品以白条肉为主,其比例占到60%,国内冷鲜肉所占比例仅占到猪肉消费量的20%左右,对比欧美、日本等发达国家的90%,市场发展潜力非常巨大。

通过对冷鲜肉市场分析,智研数据研究中心了解到冷鲜肉的问世对提高居民生活品质和食品安全具有重要意义。欧美国家吃冷鲜肉已经有几十年的历史了,我国的一些大城市如北京、上海、广州的居民也开始青睐冷鲜肉。


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