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啵啵鱼以龙利鱼(深海鱼)为主要食材,配上酱料,高汤,蔬菜,小火慢炖,味道鲜美,没有鱼刺,适合小孩子食用。
食材
龙利鱼 500g
蔬菜 适量
啵啵鱼酱料 适量
腌鱼粉 10g
生粉 5g
一、腌鱼
1、化鱼
为了制作方便,可以直接购买龙利鱼柳(半成品,没有刺)。用清水浸泡数分钟,至能切动为止。
啵啵鱼如何制作
2、切鱼条
将半化(半化的鱼更容易切)的龙利鱼切成大概2-3厘米厚的鱼条。
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3、腌鱼
以500g为例,10g腌鱼粉,半个蛋清,5g生粉,10g色拉油,用手轻轻抓匀,不可太过用力,会抓碎鱼肉。
啵啵鱼如何制作
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二、配置高汤
1、可以用猪骨煮汤,或者购买高汤膏,按说明比例配置高汤。
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三、清洗蔬菜
1、选择一些自己洗欢的蔬菜:娃娃菜、油菜、木耳等,清洗干净,改刀切开。
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四、烫菜
1.将洗好的蔬菜放进高汤中,煮1分半左右,捞出备用。
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五、煮鱼
炒酱
锅烧热倒入少许油,放入啵啵鱼调味酱,小火炒熟。
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下鱼
放入高汤,将酱化开,将腌好的鱼一块一块下入锅中。
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勾芡
待鱼发白,加入生粉使汤汁粘稠。
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六、砂锅上桌
1、将砂锅烧热,将烫好的蔬菜,鱼放入砂锅中,上桌即可食用。
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【底料制作】
原辅料:姜蒜,泡仔姜,泡椒,豆瓣,冰糖,鲜花椒,干辣椒,猪化油,熟菜油,香料包;
做法:
1. 用熟菜油炒香干辣椒,剁碎,泡椒去籽去蒂剁块,并全部加工成粉,敲碎冰糖和白豆蔻;
2. 小火加热锅中猪化油,熟菜油,爆香鲜花椒捞出,放白豆蔻,姜蒜,泡椒,泡姜,中火炒香,下入豆豉,豆瓣,香料粉,冰糖,小火至豆瓣香酥,加入干辣椒和花椒爆香,起锅即可。
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营养元素啵啵鱼采用备好進口巴沙鱼,带有丰富多彩的不饱和脂肪酸和蛋白,很容易被身体消化吸收。其鱼肉鲜嫩筋道,口味滑爽,无腥味儿,无乱刺,久煮青春不老,归属于低热量,高蛋白食物,含量比较丰富的高品质比目鱼。丰富多彩的不饱和脂肪酸针对避免症,推动组织细胞的发肓及其防止多种多样病症的产生具备很好的功效。啵啵鱼,铁岭啵啵鱼酱料代工,将鱼肉跟汤料恰当的结合到一起,在确保鱼肉原生态的基本上,添加多种多样风味的汤料,提高了鱼肉的香气,产生了结合北方和南方饮食搭配特性的,风味与众不同的啵啵鱼。
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