食用油脂是人们每日膳食中不可缺少的重要组成部分，是供给人体热能的三大营养之一，并且是提供人体所需的必需脂肪酸、脂溶性维生素以及磷脂的重要来源，食物在煎炒烹炸前都离不开油脂。
人们日常生活中接触的食用油脂很多，在通常室温环境下，呈现液态的叫“油”；呈固态的叫“脂”就油脂的来源来说，茶籽油机械加工，食用油脂主要分为植物油脂、动物油脂和微生物油脂三大类。
食用油脂是人们食品中不可缺少的成分，油脂提供了人体必需的而有无法自身合成的必需脂肪酸和各种脂溶性维生素等，人体长期缺少这些物质便会产生多种疾病而危害身体健康。
若油中非亲水磷脂含量和铁含量均超过上述要求，则不适合采用物理法精炼，只能用碱炼法进行精炼。
物理精炼油脂的预处理包括脱胶和脱色。对于胶质含量低的油品(棕榈油、动物脂等非亲水磷脂含量低于0.1%、铁离子低于2ppm的油品)的预处理可将脱胶和脱色合并在同一工序中进行。对于非亲水磷脂量低于0.5%、铁离子量低于2ppm的油脂，则需要通过磷酸调质水化或者特殊水化脱胶和活性白土脱色两个工序进行预处理。
非亲水磷脂和铁离子含量超过上述范围的油脂，原则上不宜采用物理精炼。
废气处理
脂肪化学品生产中产生的废气可以通过焚烧法或者洗气法进行处理。焚烧法分热焚烧以及催化焚烧两种方法，催化焚烧时温度较低。洗气法是通过破坏或者吸收气体以达到处理目的。酸性溶液可用于处理从生物系统中逸出的气体。1臭氧已经成功地用于处理污水菌分解产生的废气以及脂肪化学品的气体。洗气法的费用比焚烧低。
废水处理
脂肪化学品生产的废水处理有两种方法，即间接法和直接法。间接法是废水经过重力分离除去残渣后，再以酸或者碱调节PH值至5.5-9.0，排入下水道。该法费用低，基本上可以达到废水净化的要求，应用比较广泛。直接法的废水处理过程复杂，费用高，但是废水质量好，不需要再进行任何其他处理。
废渣处理
脂肪化学品生产中的废固体物料，主要有残渣、白土、催化剂和生化固体等。残渣一般含有油分，为了利用油脂热能，通常将它引入蒸汽蒸煮器或者焚烧炉中焚烧。白土中含有20%-25%的油脂，一般用溶剂浸出回收，然后将含油量低的白土用作填土，或在水泥生产中，把废白土掺进去，在热炉中高温氧化白土产生水泥。废催化剂可卖给冶炼厂回收金属。生物固体通常用作填土或者肥料。
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