猪蹄灭菌锅从控制方式上分有四种:1、 手动控制型：所有阀门和水泵均由手动控制，包括加水、升温、保温、降温等工序。2、 电气半自动控制型：压力由电接点压力表控制，温度由传感器（pt100）和进口温控仪控制（精度为±1℃），降温过程由人工操作。3、 电脑半自动控制型: 卧式高温杀菌锅采用PLC和文本显示器将采集的压力传感器信号和温度信号进行处理，可以储存杀菌工艺，猪蹄灭菌锅控制精度高，温控可达±0.3℃。4、 电脑全自动控制型：全部过程都有PLC和触摸屏控制，可以储存杀菌工艺，操作工只需按启动按钮即可，杀菌完毕后自动报警，温控精度可达±0.1℃。
卧式高温杀菌锅特点：
1.节约能源和时间，为用户节约设备投资及降低了生产成本。
2.自动切换锅内水流方向，卧式高温杀菌锅温度均匀无死角。
3.高温短时间双锅交叉灭菌，节约时间、节约能源、省人工。
4.全程电脑自动化控制，无需人工操作。
5.采用温度薄膜调节阀自动调节锅内温度，猪蹄灭菌锅杀菌度高。
6.测量F值功能。
7.根据不同产品设定多种专职灭菌公式。
