冰淇淋粉按照冰淇淋成品分为软冰淇淋粉和硬冰淇淋粉。两种粉制作冰淇淋的过程基本相同，粉和水等混合后倒入冰淇淋机中制糕，冰棍粉，只是添加水的比例不同。冰淇淋粉根据其味道和口感的不同，分为以下口味： 原味、香草味、草莓味、巧克力味、香芋味、菠萝味、青苹果味、玉米味、哈密瓜味、柳橙味、芒果味、抹茶味、红豆味、绿豆味、蓝莓味、西瓜味、芥末味等等。
超高压均质：在制造雪糕粉时这也是重要一环。雪糕粉要求组织细腻，脂防球直径只能在1～2微米，细小的脂肪球相互吸引产生了脂肪从集现象，使原料的粘度增加，雪糕粉加水在冷凝器内搅拌时成为久性乳状悬液，空气也成为微小气泡，进入雪糕中使其容量增大，获得的要求的膨胀率。瞬时干燥：由于雪糕粉吸水性非常强，因此必须对排风相对湿度作适当降低，哪家有冰棍粉，为此采取了几项措施，降低了进风温度，减少喷雾量，冰棍粉厂家，提高了排风温度。
冰淇淋是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻食品。
在元朝的时候，一位精明的食品店商人突发奇想，他尝试着在冰中添加一些蜜糖、牛奶和珍珠粉，成都冰棍粉，结果，制成了特别早的冰淇淋。
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