此外，土壤的酸碱度也会影响咖啡的味道。偏酸性土壤培育出来的咖啡，咖啡豆销售商，酸味可能也更强，新华街道咖啡，比如肯尼亚以独特的莓果酸香味而闻名于世的SL28，就产自含有高浓度磷酸的土壤
湿度高不仅有利于糖分的生成，还能提升咖啡果肉中苹果酸的浓度，果香成分被咖啡豆吸收，全自动咖啡机销售，体现在咖啡液中就是浓郁的水果香气。
比如柯班产区属于热带雨林气候，湿度为危地马拉八大产区之冠，咖啡的香味和酸甜味明显高于其他产区，就像法国霞多丽白葡萄酒因为苹果酸含量高而带有独特的果香
4、霉菌豆
Fungus Damage
影响：发酵，恶臭，霉味，泥土味
形成原因：发霉豆主要的原因是因为霉菌可以发生在豆子从采收到储存的任何时间点。
5、外来异物
Foreign Matter
影响：依照种类会产生不同的面风味。
形成原因：在处理的时候因为各种不同的原因而累积起来。
6、严重虫蛀豆
Severe Insect Damage
影响：影响咖啡熟豆的外观，会产生脏味、酸臭、碘味或是霉味。
形成原因：咖啡蛀虫在果园啃食咖啡豆所造成，种植在越高海拔的咖啡会倾向有着越少的虫蛀瑕疵。
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