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火锅九宫格的来历
相传在江湖袍哥的年代，当时的朝天门码头是牲口屠宰集中地。零卖小贩将水牛毛肚洗净放到辣锅涮煮，竟发现异常美味，周边的船夫也被这香味吸引。慢慢的一个锅被分成了九块，以便不同的食客食用。一张八仙桌，四面坐着的都是陌生人，一人一格，在自己面前的格子里涮，互不占便宜，且烫且吃，吃若干块，算若干钱。
九宫格把火锅分为三个层次，不同的格子代表不同的温度和不同的牛油浓度。中间格火力旺盛，不宜久煮，适合放一些质地嫩脆、顷刻即熟的食物，比如毛肚、鸭肠、牛肝等即烫即熟的菜品。旁边格(十字格)火力稍弱，但火力均匀，适合煮食，长时间加热锁住食材原香的种类，如菇类、肉丸、莲藕等。四角格属文火，火力温和适合焖菜，让食物软糯入味，如脑花、鸭血、鹌鹑蛋、肥肠等。
关于火锅的起源和发展也是各有各的说法，简单易学，食材好准备，即便是不会不善于做菜的人来说就是既可以做主食又可以当做夜宵的食物，放入材料把水煮至沸腾，再放入食材煮熟即可食用，火锅是属于中国的一道美食，很早就有记载，而且在民间也是很常见。故而火锅在古今中外都是很受欢迎的，卤味和火锅就是一种创新，把卤味和火锅相结合也是一种智慧。
