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上锅前,牛蛙要先过油,然后加调料大火翻炒入味,再一层一层往铜锅上面浇。厨师们像搭高难度的积木一样,尽力让每一层的蛙肉都堆得满满当当,随手拍一张照片发出去,朋友圈分分钟就炸了。炭火蛙锅端上桌,服务员放入黑炭持续加温,大火猛炒锁住蛙肉的水嫩,入铜锅再慢慢煨至酥软,用筷子轻轻一戳金黄色外皮之下的细皮嫩肉就显露无疑,低温慢煨蛙肉也更入味。
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1 顾客流失的原因 产品因素:味觉和视觉不够 菜品不好吃或不稳定,菜色单一或不全,样式单调。 服务因素:吃得不舒服 餐厅体验差,服务态度差,服务效率低,收费不合理等。 竞争者因素:敌人太强 竞争者通过正当手段或不正当手段建立了某种竞争优势(如价格战),挖走或吸走顾客。 顾客自身因素:“玻璃心” 有些顾客对产品或服务期望太高,只要实际的消费体验稍一点点偏差,就会心理不平衡,产生不满情绪。
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唤醒流失顾客必须了解的现状 据不完全统计: 每100个满意的顾客,会带来25个新顾客;而每收到一个顾客投诉,就意味着,还有20名有同感的顾客。 获得一个新顾客的成本,是保持一个满意顾客成本的5倍。 争取一个新顾客,比维护一个老顾客要多6-10倍的工作量。 顾客水平提高2成,炭火蛙锅,营业额将提升40%。 市场调查显示:一个餐厅平均每年有 10%-30%顾客在流失 。 然而,很多餐厅目前还面临着诸多尴尬的问题: 没有顾客联系方式、不知道常客是谁、不知道流失的顾客是谁。 生意不好时,想做营销,不知道该对谁做。 因为不知道老客流失,对销售收入和利润带来的直接影响。 完全不为正在流失的顾客感到担忧,反而拼命招揽新顾客。
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