氨基酸是指含有氨基的羧酸。生物体内的各种蛋白质是由20种基本氨基酸构成的。除甘氨酸外均为L－α－氨基酸其中（脯氨酸是一种L－α－亚氨基酸），其结构通式如图（R基为可变基团）：
构成蛋白质的氨基酸都是一类含有羧基并在与羧基相连的碳原子下连有氨基的有机化合物，目前自然界中尚未发现蛋白质中有氨基和羧基不连在同一个碳原子上的氨基酸。
除甘氨酸外，其它蛋白质氨基酸的α－碳原子均为不对称碳原子（即与α－碳原子键合的四个取代基各不相同），因此氨基酸可以有立体异构体，即可以有不同的构型（D－型与L－型两种构型）。
具有抗寒抗旱的显著功能。生化黄腐酸钾抗旱抗寒机理为：一是刺激植物体内酶的活性，通过其调节、催化植物体内的细胞加速对水分和养分的吸收，以及降低叶片水势，增强渗透压等代谢活动，大连水溶肥，以刺激植株在生理上适应旱寒生存环境。二是抑制保卫细胞中K的积累，植株遇旱寒时能自行提高保水能力，含氨基酸水溶肥，关闭叶片气孔或减小开张度，减少水分蒸腾。大量实验数据证明：生化黄腐酸钾可显著增加叶片气孔扩散阻力1.5倍，同时降低叶片蒸腾强度一倍多。喷施后，抗旱抗寒效应可维持20天左右。二是提高土壤含水量，增强根系活动。喷施后叶面蒸腾减少，大量元素水溶肥料，土壤含水量明显提高，不同土层深度的含水量可增加7%~35%，水溶肥销售，而土壤水分在喷施后10~20天内消耗则降低8%。同时根系发达，新生根增加四分之一，根系活力提高30%，有利于植株对水份和营养元素的吸收，进而提高作物产量，改善作物品质。
太阳能是葡萄进行光合作用的能源．是葡萄进行能量和物质循环的动力，葡萄产量和品质的90%～95%来源于光合作用。真正消耗于光合作用的太阳能在许多情况下，还没有达到太阳总能量的1%。在中国一般葡萄园太阳能的利用率仅为0.5%左右。葡萄是喜光作物，几千年来人们为它搭架和整xing修剪，以便使它获得更充足和合理的光照。
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