特色火锅培训的石锅选用天然石材,整块打磨而成锅的形状,两侧有耳,比脸盆还要大,浑圆厚实,足足有20斤重。 每一张饭桌中间特意设置一个空槽,用来放置石锅,特色火锅培训就用空槽里的煤气灶加热。 上菜前,石锅须在火上烧热,这个时间可以几十分钟到几个小时。然后再放入饭桌的煤气灶上,石锅的好处,在于是用天然含有对人体有益的有机矿石雕刻而成,经过煮制。会产生对人体有益的钙、锌等矿物质。
特色火锅培训培训内容:1.把羊蝎子清净后,放入锅中,倒入可以没过羊蝎子水量的凉水,大火煮开后,煮5分钟左右,捞出羊蝎子,用水冲净浮沫,并倒掉锅中焯烫的水。2.炒锅中倒入油,待油温5成热时,倒入除干辣椒以外的所有香料,煸炒出香味后,放入焯好并清洗干净的羊蝎子,炒3分钟左右。3.等羊蝎子炒出香味后,将羊蝎子和香料一起倒入一个大锅中,锅内倒入可以没过肉的开水,放入干辣椒。大火烧开后,将沫子撇掉,改成中小火,然后倒入生抽,老抽和料酒,盖上盖子炖1个半小时。4.当羊蝎子炖至1个小时的时候,倒入盐,在临出锅前撒上香菜即可。
特色火锅培训辅料:豆瓣酱,干花椒,干辣椒,葱姜蒜,米酒,冰糖,香料包,熟菜油,牛化油,猪化油。特色火锅培训做法:1. 干花椒在锅中用小火焙酥脆,把干辣椒煮软,沥干,加工成糍粑辣椒,冰糖敲碎,牛油切小,香料包冲洗后沥去水分;2. 在锅内加入牛油,中火炼到香气浓郁,加入猪化油,熟菜油,至三成油温,放进葱姜蒜爆香,下糍粑辣椒,豆瓣,冰糖,花椒,小火炒香,水分渐干,辣椒微白,放进香料包,翻炒豆瓣酥香,调入米酒,小火至米酒蒸发,关火,加盖晾凉12小时,虑去料渣即可。