特色山药粥:煮粥用的米既可先用清水浸泡5-6小时,然后下锅再煮,也可淘洗干净后直接下锅煮粥。先浸后煮,可缩短煮粥的时间,但浸泡易致养分损失。若配方中有不能直接食用的中药,则可先用中药煮取汤汁,再加入米或面煮粥,或先将中药研成粉末,再入粥与米同煮;若粥中的配料形体较大,应先进行刀工处理,再下锅煮粥,以使粥稠味浓。
做特色山药粥时要注意什么?1、皮蛋尽量选用无铅皮蛋,一是健康,二则石灰味没那么大;2、粥中的瘦肉也可用咸肉或火腿代替,相应的在煮制时就无需加盐;3、煮肉粥时不宜将所有食材一起放入锅内同煮,粥底和辅料应分开处理,然后一起熬煮时间不宜超过10分钟,这样熬出的粥品清爽不浑浊;4、皮蛋入锅煮几分钟,可以使蛋黄成型,以免切开时流黄,切皮蛋时刀沾冷水或少许油,避免皮蛋黄粘刀;5、肉丝可提前加入少许盐、料酒、葱姜抓匀后腌制10分钟。
煮好特色山药粥的标准是什么:1.生米煮粥,比直接用米饭做成粥更好吃。2.用圆滚滚的米做粥,容易熟、容易软烂,口感更好。3.加入些高汤,是粥营养美味的小秘密。4.粥是高温糊化的美味,这就是化学上有名的糊化反应。5.尽量选用新米煮粥,配料更要新鲜,否则粥就谈不上鲜美。孙大妈餐饮服务部,有面食、早餐、汤面等各种培训,如有问题,欢迎新老客户来电访问!!